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[主食] 野菜炖腊蹄

qq65

LEVEL 3(初级探险者)

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1楼 大 中 小 发表于 2009-1-21 18:16  只看该作者
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野菜炖腊蹄


$ y- _$ {1 E" ~# Z  Q" c　 　
) m7 C/ R! a0 q& [) E" `7 b
, \# B0 {3 e3 e' t1 B特点：
/ q' A  o( }, B  ~7 _& }腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。
/ y" F, F+ \0 b; E4 L- g, n8 B  s: q. E, N
原料：/ t3 M& y* n3 D( [" G" Y
腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。, u# |: S+ J0 c1 t- o# H" u
调料：
/ {: ^$ |  N  T4 n9 b$ N  r味精、鸡精各2克。5 V+ _' _, z4 t3 x0 W$ g0 K; w' ~  ^
腊猪蹄的制法：
* H8 @0 N. I8 O) v7 t选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。 　
( H% G( S: z& j) M& U' R! ~
2 i1 D+ C6 ~* H7 f% r制作方法：
  R! }8 G; T) H) O" `' ]（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。; f2 s$ }  @/ H
（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。 　

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