辣汁酱香肘的制作材料：
8 E- O8 t+ t& Q- |; S2 W" Q主料：猪前肘1只（约1250克）。 植物油15克,精盐10克,味精8克,鸡精4克,桂林辣椒酱15克,生抽15克,南乳汁20克,阿香婆牛肉酱20克,干椒粉15克,姜10克,香葱15克,料酒50克,八角,桂皮各5克,香叶8克,罗汉果1个,整干椒20克,十三香4克,香油5克,红油10克,红曲米20克（另取竹垫一个,纱布1张待用）,鲜汤1500克。$ d- x1 _) h+ [2 f$ `' ?
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1、将新鲜猪前肘烙尽残毛，洗净后漂尽血水，焯水后待用；红曲米用纱布包好。
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2、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准），用大火烧沸，撇去浮沫，用小火煨至猪肘八成烂，色泽红亮时捞出待用。 : p# x; D9 C! y: [% f3 \, m
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3、锅置小火上，放入植物油，烧至五成热时，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中。

猪前肘1只（约1250克）。 植物油15克,精盐10克,味精8克,鸡精4克,桂林辣椒酱15克,生抽15克,南乳汁20克,阿香婆牛肉酱20克,干椒粉15克,姜10克,香葱15克,料酒50克,八角,桂皮各5克,香叶8克,罗汉果1个,整干椒20克,十三香4克,香油5克,红油10克,红曲米20克（另取竹垫一个,纱布1张待用）,鲜汤1500克。9 F& K+ P3 n# j) b/ X& N

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$ f0 X( G( j4 x$ p做起来还是要花本钱的.呵呵.

好菜。一定要在春节做一下，谢谢楼主提供方法。

好菜，春节一定做一份 显现手艺哈哈 楼主谢嘎老

图片是不是有点太少了,而且步骤好像有点简单噢,希望有详细的

好吃是好吃，可是配料太多，手续太繁琐，而且好多配料不好买。

最喜欢吃肘子了，过两天一定要亲自下厨弄一个试试看。

用的料实在是太多了，优点麻烦。不过还是谢谢楼主

这到菜看起来味道很好，有空一定要品尝一下。

有没有简单一点的方法呀，配料这么多，找不齐的。