标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]5 `3 G3 J2 e9 d( G- ?
名称：清蒸鲈鱼2 [, |- |( X7 ~4 z
口味：咸
7 Z+ c  X( v4 }, p% l, U1 r, f主料：河鲈鱼  ~" a+ z, K+ d1 N4 n
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
/ m6 q2 J/ f* r! f& G& P做法：
& X# L4 L$ E0 Y3 m2 M7 Y买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。2 x: ~& N, ~* }1 m7 f2 f# c8 S
; J+ N0 `  C0 y- ~. K; T
! Z* L! c+ W: ]6 v0 z

* _+ \( f$ X0 p& Y- M- N6 ^4 L
6 ?& P5 o9 q4 V' S5 ?
* W: A. }$ ?, O2 V肚里和盘底放上姜片葱段。7 w, o" t* ^" ~
% Z) E  I% |% s" z1 ]4 O( n
* m6 w& u& Z% _; E( O; X* ~

7 x6 Q9 f4 [/ B( c9 j! Y2 k, Z
  F9 E2 {2 x# M6 F: R. J' b# r+ P4 Q. n7 v  V8 P) {/ i
水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。( r4 z( @1 ?- t5 t4 [& v! }

. @+ N* O+ V4 @. I# a8 e$ l$ b5 F$ V, r
, M- ?* O/ I( A) ?# R0 F" {; q

9 A/ y+ E8 J$ R- Q! f7 P! [4 i( a# I, e9 q' u. f$ I4 d6 k  v

. Q- x# Q1 ?, g$ H* ~5 F5 j6 g' U# e3 }& @  E

  f* U5 V, X9 _/ D8 }" m蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
- @( f: s; i9 N7 n: M0 R
1 f' {: W; M1 Y* D; G- O1 A* [1 _3 {2 R# O" \
1 L* I% T2 e& o3 p+ V+ d
$ e: H+ `( {* `! a: I2 w

) A$ Y3 I  U% m
* O" a/ b* v  o" X+ _7 w1 ^$ W+ y" _/ P" i- n
浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
7 a6 r- t! W' W  k
" Q1 n( U, ?/ q' z; }. k# v+ N1 L, T0 r
' W- j+ x1 I, |3 W$ r: f
" {: Y% W2 T: \( P9 B) y
1 }  d# ?; H- h& m; p

& a- Q: y0 K- T8 f) n) T: }
# Z4 H# L" }* D, U  t9 [- E, p7 m5 c5 F5 x# {: Z
热油。不要太多，太油腻了不好吃。( [2 C, M9 f! q# T- `4 ~- A0 H
  M2 {1 A! D1 o  C: A* F; C

4 ^. A5 ~" E! b8 q0 [. G* u! R9 o& z: R/ K# \  w0 v
) o0 ^# }: E/ d2 U5 A

' {  F9 J, v) r8 u/ o; C6 w! |
( y' ?/ E" c* ?( }# s9 U
6 }: _$ W8 o& F% E+ H2 L
) N( P/ R5 ^0 z! \浇热油在鱼上。" ?0 m' Y9 G8 y; E/ j1 f" b' ^' c

2 N" O! J) ?$ @- `4 w7 |) G: m2 u  g& q9 W$ f8 y% e

( O' k  ~" M4 A! C) Q* X4 c: Z; I+ _$ K
- N  _' X; H' |  `
& Q% V: u! u+ d
吃吧！
, R( f7 ]( S0 `* I* T" }* K& u- D* S5 e/ l5 X' a/ ]

4 Y- ^' h4 b7 m7 ^$ [2 o& S
7 ]5 m0 K1 `0 `6 L. v
" w4 u5 ?- y: S0 q
: D& p3 L+ s5 A9 F& z5 b个人点评以及注意事项：$ Z* a2 d' R1 d8 q8 M
鱼要收拾干净。1 T( B) C+ k: ?& K- E. ]
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
* n- E. t: T) I/ n1 \, A蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。/ s( m5 |, j" d  v; K
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
& q4 ]& {4 M: E1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。