花式凉粉

·配　　料: 豌豆粉或绿豆粉一杯（约二两），清水六杯（用量过淀粉的量杯量出），豆豉、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。
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·操　　作: 1、将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后，把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中，边倒边搅动。倒完淀粉后改小火慢慢煮，并边煮边搅动。; Y% w: a+ j& A, Q! g

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2、将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡翻腾。( L2 N3 T. f9 Y6 b
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3、起锅倒入方形器皿中，并置于冷水中浸凉、凝固，或放入冰箱快速冷凝。& E" [+ B/ H9 Z. ~

) |" X* q/ X  _: h6 D, Z" o/ w4、吃时将凉粉倒扣在菜板上切成条或丝。/ ?$ M3 \9 P+ S, n9 m
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5、将豆豉放在菜板上，用刀压成茸。- Y9 y# ?% C$ M2 s
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6、把锅置火上放一汤匙水烧热，倒入豆豉茸熬成豆豉酱。如果先用油略炒会更香。# S. M* ?& @" C& b8 I0 V( q  n- ~5 w
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7、准备好豆豉酱、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。8 F- o( `' c/ I# X4 Q
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8、将调料适量逐一放入。拌匀即食。! Y7 Q' n0 C/ B+ S& Y
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5 }, F5 \0 y& P& @! ? ·营养价值: 豌豆 - 豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花