口水鸡－－听着名字都能叫人咽口水。　　
/ Q, U& U- J9 x1 H$ Y0 K        想来这么诱人的菜一定相当复杂吧，其实不然。" j6 _8 L2 Q' U" D3 W6 E( {+ Z* i% o
　　这是我第二次做，这次拍了非常详细的过程图~（包括简单的鸡腿剔骨方法~~）; U0 E( H( n: \: s* K3 S
        跟正宗做法相比，有一点小小的改变，不过保证味道更赞哦~~
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       呼唤红心 ～
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看着一定流口水！~~~9 L8 ]1 \+ L) ?. o& e/ E

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: @" f' F0 X' A* T  X. H2 A% F做法：  z4 n4 E9 B- E' e" Q
一、材料
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, q7 B. L; i+ p6 n1 d4 K  I" J　　a:鸡腿　b:老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生　) v+ y; u+ _5 f! `
　　c:芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖 ; ]4 I! d* i% ]

* u% I+ w& B( ?+ X% ]* T二、步骤：
. U5 s, }; T1 s# n１、处理鸡腿，去骨（如下图）：
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4 S" [" |# c4 @( f/ _用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。
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. @6 u3 E$ ?: }' w２、蒸鸡肉：; q4 T( O7 V, y! `

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5 C3 ^0 _( |1 H0 z  U1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。  ~: p0 [% u# j% Z& V
2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。
/ n! E7 g; v7 ~# [) Y8 K3、4、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。5 _1 {9 w$ n8 b' s7 `
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３、调汁
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1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。8 J( I1 g; I9 c4 H0 O! \6 M3 t. u
2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。
- Z5 T, F) \3 j3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。" g9 |; U4 n, ?7 o# s- e: B
4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。
5 u( N: S! P/ t4 E   拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。- A" s; L" U8 ^% z1 g

3 W0 Z# m7 S& A9 m. l2 C6 }[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-16 15:28 编辑 ]

确实有所修改啊
* {: g6 C. g7 p( i正宗的口水鸡一般都带骨的，骨头里还略带血色: s; p6 Q: m0 c+ p: i- ^
与鸡肉的白嫩相应，更加显得诱人

感觉和我们南方人见到的口水鸡有所修改哦！ 在深圳，我吃过的口水鸡，很像清远的白切鸡了，图上是否有辣椒？感觉像是有

和我们重庆的口水鸡比起来确实清淡了不好,不过卖相还是可以

回4楼的，我倒是觉得卖相不怎么好，不过看做法来说应该还不错。

诱人啊，没得吃啊，怎么办啊， 那位妹子来做一下啊

诱人。这个鸡腿的做法真的不错。卖相你错哦。看样子楼上讨论过了。呵呵。发下同感。

看着色香味俱全啊，好诱惑，比门口的大鸭梨做的好多了。学习一下，回头自己做。

口水鸡没听说过啊，看你 做法也一般 啊不是很好吃的吧

楼主好厨艺。做的 色。香。味俱全呀。明天我也做只试试。