配料:   2 |" L( @3 B2 [2 ]6 s* a

0 I7 o2 q1 ?" |+ a% x! p3 w- R青鱼（或草鱼）一条（约重2500克）。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油。   
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操作:   
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) G' B. D5 m" [4 u  S$ b1将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。  ( `; ]/ j/ Y" h9 c; v

" T; L5 h& P" J+ D3 _5 ]1 V2.炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。  ( e" P# Y/ k; c& m; U( E
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3.将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。  ' |9 ^6 F2 o( F+ {/ v- \# z2 G

1 b, N. [( l; m9 Q8 c5 E! i, f/ V3 S& `4.加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。  5 j( v* I4 L: x/ j4 M

' j# \0 B3 l; D' M* S+ v) B5 g5 T贴士：酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。

改天尝试一下做荤菜，一直都不会做菜，有点惭愧。