四川椒麻鸡
) J- C5 C5 l, F9 g9 n1 U/ W6 O/ ]6 e, p1 r; I, Q0 ^3 I9 c
原料：
$ y; g# }3 T  Y鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。
* Z2 j6 ?! R' [8 W, h5 n调料：: o' S  _9 X7 r' N4 i# L$ N8 B! S
藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。  Z" P; l, j3 S8 p0 a) e0 V2 _6 l
做法：4 B0 G. Y0 q5 x+ l% v. Z: G8 ]
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；/ G# ?. n/ ~& \9 c8 u
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；# ]' `' C, M# @9 l4 Z
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；
: _8 g% r3 I# ]' B- A1 Y8 X
3 y) v9 O$ E$ ~
) N. `: f) `; }* P( o  O- T$ f4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；
5 {, [) S7 R# g$ G+ _2 ?( a6 Y5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；  D/ `# a& {" d. n
: b; g4 A7 f# k1 Y: H& _8 R

7 b& A+ h9 e4 q' I; K地瓜的贴心建议：) C$ K! ~7 r2 h6 E8 H. q8 A
1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。
8 ?( V, k9 G+ O- n' ]2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。$ b' z8 D! I( `5 j9 o
3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。
: s4 p4 l: T. r) B6 ^7 V4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。
* w1 x# z' E9 U5 J! @* o( a- ^5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。: R1 N, |. s* t( m" p0 ^3 P3 X/ C) p
( J. F! p' R- z* @7 |/ _
+ w& m: I# _' N( S. {$ m8 @

简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵