[热菜] 赛螃蟹

原料7 v! v$ U9 g1 t
8 D7 k  f0 x6 `1 [4 u1 E
主料：蛋清8个7 t: x4 X6 H/ O$ ~2 s4 ^
调料：姜蓉、陈醋、生抽、白糖、料酒、盐
: [. i; g8 |4 a$ T
. M" j7 j2 }0 _% {- ~3 m( C, I. o. [: ~% Z& V
制作4 z  q) l# @" X4 E
9 G1 }- Y) d$ \3 K% \. Y
1、 用筷子将蛋清稍微打散* k5 `& V8 |# q( p& s/ h  x& B# U
2、 准备姜末用碗装好，加入陈醋、生抽、白糖、料酒、盐等，搅匀成调味汁备用
0 t% V6 F/ f% j) D$ ^8 D  H3、 热锅放油，转小火，倒入打散过的蛋清，用筷子迅速划散，直至凝结: Y% z) Y) f' ^" R, L% s
4、 用盘装好炒熟的蛋白，均匀地浇上事先调好的汁即可
( B( x' P) C9 U5 T: ~) k菜品特色3 [% K- b9 e2 r( e. Z
2 Q) ~/ h2 |; v
经过老醋和姜末的点缀、提升，味道果然非常象蟹肉那般鲜美，上桌即热食也可，放凉后当冷盘亦可，不怕象真正的蟹肉那样凉了后会有腥味。清清淡淡，很适合夏天。6 D& J, n+ h' D* ~3 a1 O$ g

; z- @% l1 E4 s4 K5 g
, y  q7 x" e2 c% q2 y美味提示0 r2 a6 `. Y3 ~1 C* D9 n$ |% }

/ ?3 B' N  ^6 @. U炒蛋清时火不要太大，以免把蛋清炒得过老，一凝结即可关火起锅。
9 U: [  f$ H3 _7 ~) U