[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹
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菜名: 蟹肉玉米羹
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菜式分類: 湯1 R. Z) g) |0 L( b0 T* O

; f( ]4 ^) m9 s: y; r製法分類: 煮
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/ ^7 |' s* {. u9 d- |% ]中/外: 外國菜3 r/ E( I2 `" F- ?

4 T+ V# H9 `4 J4 |8 W省份/國家:
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材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯( D/ f  @; s/ {5 I$ l
玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙6 {8 i, r7 C5 E7 s; s2 a% T  O. C
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醃料/調味:
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3 U% Q3 X- n, P% N& f獻汁:
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3 K7 r) J  _2 w0 }% z9 K製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大
" b' y0 ^1 V0 b/ H8 Y: C8 \     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。" a6 z+ ]/ i. ]( _- A

/ v* a4 n3 ]3 a0 y- I0 V$ o/ z2 M2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後
8 ]; }+ S/ j& v3 ~" r4 x9 o. R     倒入玉米醬並加鹽調味。
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; T/ ^" \! r; B" C8 R3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至
0 ~+ y8 V" g& U     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。) l* ]  }  {# l/ K

! S3 z  [4 c6 m2 r% V/ s竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁/ ^2 Q6 Q( f% `' Z' Z4 i+ H
﹝ 炒熟加入﹞。