[小吃] 东北卷煎

东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。 ) U  Y) T7 W$ t4 R

* c" {. h* u6 B5 T肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。* b( V, l$ c/ [

: v' h1 C* E2 ]3 O- W9 d$ P! Z一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？* m2 h8 ^. e  ]! a/ F* g; u
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慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。8 h7 f7 n! f0 V% e& Z
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欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。3 A& Z) ]7 X  ]: o. [1 g0 R7 o
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一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。0 c; ~7 f9 @8 f4 e  V
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豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅& ?) W! k# V9 w% r8 a  k
然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。  h- r2 K- _4 f4 I( S
开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了
/ {: U4 F0 x  K' W! ^7 q5 i% m上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。
. ^7 K) G( `3 M7 ^3 V4 d8 K9 ]按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。  @6 I* f7 Y  R
白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了