牛肉干是我国传统的产品，其味美可口、食而不腻、回味悠长营养丰富，深受消费者的喜爱。将中国传统名特食品与国内外先进加工技术和设备相结合，利用现代的保鲜包装技术进行必要的配方调整和技术改进，开发出我国大众喜爱的具有一定保健功能的现代工业方便食品，是肉类食品今后的发展方向之一。" v3 J3 d" ^  M8 s8 O

! u8 R+ z7 M1 Z6 V) |6 _: @一、        生产工艺# N% W6 u5 w$ ~, [1 O. J6 l, r( i
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原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切片→加汤复煮→收汤→脱水→冷却→检验→包装
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- }! S# \" l5 @% t二、        加工配方
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+ f7 R/ t& b* a9 W9 e% k牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g、辣椒粉250g、博邦防腐王-1 100g、博邦8620肉味增香膏250g、博邦8630牛肉香膏500g
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+ M; ~7 ]3 h" u+ s" C三、        操作要点
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1 c3 H: O- f/ M1．             选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。
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2．             预煮：将肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用+ m' k+ g% Q6 y1 ?% ^

4 I3 y' J7 M- G+ }( ]# a2 j3．             切片：按不同规格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。* C& ?9 [: r5 e. V5 f

+ C% W) F, f6 L, V6 b4．             卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
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! i: p7 `: B. s5．             脱水：烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
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- O! ^+ m/ j9 g: J3 \) M6．             调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。
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) z8 M/ D: M: q8 x8 Y9 \3 p6 `2 i7．             包装：真空包装后即为成品。 卤煮时加入博邦8620、博邦8630耐高温热反应膏状香精，能极大地改善成品的口感。产品的后香味明显示增强，肉感及醇厚味均有明显的改善。

应该很好吃，但是制作过程太麻烦了，如果自己做来吃的话就不实际了！

这个做法确实麻烦，不知道楼主自己试了没有
5 A7 Z/ |5 `. ]8 g. T我还是去超市买成品吃吧/ Z9 e' L& _% d  `
感谢楼主的分享