蛋黄墨鱼面 9 z) f3 P# Y$ f$ _

. K; {' N( B9 F; b主要食材: 水产类
6 x0 O" Y1 ?& ], w- o; a5 E菜系: 家常
8 i- W3 z) t$ W8 s3 @' W- l2 l8 N难度: 中级
1 A8 h9 v& A' f2 F* W时间: 20-35分钟分钟 " q. b+ v+ p* M  W: e) S
价格: 10.0元 7 f# _' c) N& b1 H
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菜谱特色: . t2 K& G9 y1 Z# z$ K

( p/ e+ H/ n; i以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。 ) o0 u& ]$ @9 [+ z$ Z
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菜谱用料:
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原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、 $ i/ F) o$ D; z, c7 M# b& ^
蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。
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* D: h, k0 g; h; G菜谱做法:
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3 a4 D, S) b" U2 x9 [8 ?- ]1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4） , E  D1 {: _/ _  J8 x, B3 q
注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。 1 Q* b! K0 ]0 v" B% k9 \8 V) J3 _
2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；
/ c3 j& }( p8 Y& v6 `# d3 ]$ W注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。
+ L7 v! L5 V1 y3.咸蛋黄煮熟碾碎；   r" U( p  t/ c$ D
4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁； 6 D( g* n0 n- a& ^8 L- K
5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤；
5 }3 v& ~9 `* V2 l+ [! g. k0 j注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。 ; X, ]( }8 }* \
6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
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小贴士:
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也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。