[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )
3 c6 J( d1 H/ E% [* I: t( `0 ~0 q4 Z% u+ d
所需材料：  
6 O( O- ^. ~- h! C發財捲 ... 2條 ) v9 s# z6 {$ g/ p
翡翠 ... 1條 , C/ P/ x3 @6 _# g0 J1 R
蝦棗 ... 10個 + Z) D1 p$ n, W4 f! d9 i) p; Q, ?
蜇皮 ... 150公克 # r$ J1 e1 \- B$ A. Z

( d# S7 ^& N* `# h, ^& x. O! `作法步驟：- i2 Q: Z0 i* t0 [" n: b. t/ b8 |6 ^
發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。9 _: r3 W1 X* a4 @: W6 U
以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。* N* e7 d5 B# a. j3 N
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，
. J- M, m, \6 Z4 R% b一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。8 S6 W+ \# d- q( ^: t" S' d

" Z- S  l# v9 F4 c蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，/ J2 `6 Q  x# q5 V% O+ O/ T3 W
      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。* z1 u+ |, n; }; p" E; B
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、 % g5 h( ^  A6 W( N0 V$ M
            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
( s0 Y9 }. ?4 D3 A  J將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。- U2 a/ f6 g3 c$ {: J4 h+ Z$ s8 r& Z
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。3 [1 q; c6 k3 h
作法步驟：
$ ]0 q1 l# @3 Y發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。 + }" Q& G% c- [- r8 O, S' }4 b
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
6 |7 I7 S; ^3 ?& n. H/ ]8 ^# e蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
) K4 }- I* C) K! x0 N; f8 V涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。 # Y5 k/ W% D* b$ y% ]
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
/ ~. r9 k& U! _, l/ Q高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。