[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。2 ^# }. ?4 q1 n! j& }
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　　烹制材料(四人份)
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: h; i6 A( w8 a. I5 w　　材料：8 v5 I) \2 N% g/ v

- y* s; U6 Q6 e0 z! S, ^　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)9 D0 X( r. L2 L4 w& _6 c' ^

; l" Z) z( j( [  z# J4 J5 o  r" G* a　　瑞士汁：
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- W% P) t: t& r5 I　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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& [- k; ?* E: S% G' a第一步4 f( W8 L9 C$ T; T$ O

& k9 h6 l" l' m4 j6 S　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。 * C4 N' w7 G" C1 g  W5 F
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, A% O( w. d/ D  e* w6 u第二步# Z% v' w6 K# q! d( z( W9 B* u0 L

* h7 g. a# i6 ^: `/ f# M　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。
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第三步1 o( |- r8 C6 _' c8 w+ s
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　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。2 w2 x( b- a9 z. z( p

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' O- I( Y. g& O+ w: w: o0 F6 }3 D8 ~第四步
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　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。
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2 B8 M: w* c, o: q第五步
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　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
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- H% n+ Z4 R; I6 q9 D) L厨神贴士
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5 e4 d' @! l) G; U) P' W　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
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7 U8 M! n" K! z3 s　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。
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　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。& Q1 S  R4 E3 d, O  r. }' ]
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　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
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6 O+ z- T% e+ L. o* ?　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。- s' j6 L; r& L, O) y8 L2 ?
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]