把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
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勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
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, _- @3 P. M) h( e6 @4 t* C: A再加入适量清水搅匀备用。1 G8 U% n2 X8 w
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锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
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鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离: q7 j6 @8 X) }

8 X0 x8 k" r7 K* N把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。/ }9 c' V5 Y0 c3 Z" R; d; |4 g

( Z' h* d! m1 e. r+ Z; b+ A3 [待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
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3 Q, X4 h+ j: h4 s$ a, L% L# l待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。- K. E2 e9 T: t& t

. @: K$ R  V1 e水与鱼持平即可。3 Q, h9 s" |! F' d* f- M

* Y+ V  P2 T1 ~; J$ e0 D盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。/ b$ R- A0 ]) j' V9 U

% K- v) e8 [# j& A; [炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。
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) `, F: s2 @! Y/ ~/ b0 ~! S- ~/ Z. Q鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。$ C, f8 T$ m  E- ]+ o
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鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
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, g' g& D, f# v) S( K9 M捞出锅中的香料不要。9 Q1 L, S4 c& y( ~& P& w
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用中高火把剩余的汤汁收浓。
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% P  X; Z. _# a* h- f5 i( z汤汁收浓后浇在鱼身上。0 x8 a9 C# Z2 F+ y
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最后撒上青蒜末便可上桌食用9 l1 q# ]) j$ U" o, J+ ]

& j$ _' v; [8 |: d5 A: Y0 g这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了