想必很多在广东这边人在外面吃饭，都吃过了炒花甲这道菜。不过外面的炒花甲大多都是用葱苗、青椒炒。我始终觉得不够入味。而我唯一能拿得出手，让我太太鉴赏的菜，就是这道香炒花甲了。具体是怎样的做法呢，我现在和大家分享一下。9 h9 \7 K- U. _2 o) ^( V
原料：花甲一斤，（最好比较大只），蒜头两个，姜1两，干辣椒2个。! }  w) c) s- n8 t
1、首先要将花甲洗净，这是非常重要的一步，不然花甲里面会有很多沙，我的做法，是提前2个小时用水养着，然后在用手反复搓洗，直至干净，我的经验是要搓洗5次左右，洗净后放好。' V, R, l% ?0 B
2、将蒜头和姜剁碎，要混合在一起，做成我们日常用的蒜蓉，干辣椒也切碎放在一起。3 j2 m" I+ X$ Y; d' ?* Z- F9 {) i
3、放下热油，油量多一些，等油比较热是，放下蒜蓉、姜、干辣椒，爆炒出香味。这一步会决定整道是否够入味。
/ N5 P( p# @& V  h* W/ f7 q$ S4、放入花甲，进行翻炒，大家炒2分钟。然后加水，水大概一碗左右，然后盖锅进行焖，当煮开后，稍等一分钟，揭盖，进行翻炒1分钟，让所有的花甲都能入味。
$ h2 v3 w: }3 z5、放入盐和酱油，酱油在2芍左右，再翻炒2分钟后，所有的花甲都入味了，这时起锅，香喷喷的一盘的香炒花甲就可以上桌了。4 V3 j: E. m* s
这样花甲会非常入味，同时那里面的汁拌饭也是美味无比。大家有空可以试一试呀。有的人喜欢先将花甲过水，做这道菜最好不要，因为会影响花甲的鲜味。这是个人的经验。

我做的是先买回来养个半天，最后加点盐，一斤花甲的话就一小匙盐，养多10分钟，然后清洗开锅，煮水，水开放花甲，再煮出那些黏液，直到花甲都开了后，捞起来滴干水备用锅下油，爆香蒜子和姜后下葱段和辣椒，炒香后放花甲炒，然后加料酒，酱油继续炒，可以上碟

看了前面两位大大的经验，第一种更能保持花甲的鲜味，第二种貌似更彻底。个人做法是花甲买回来要在清水里稍加一点点盐浸泡起码4个小时，然后反复搓，冲洗。炒的时候配料重要，主要吃这个味，花甲反倒有点次要了。