开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。 , q  E# c9 W) q* t7 e) x* g

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1 h( d: O- Q; \猪干   . x* v# m5 a! h

5 O* r, A7 V! R- r4 ?) q辅料 % c1 J! b; O) y8 B$ S) w
  
( w( j3 d0 y; F泡灯笼椒  泡姜  
4 Z; d& |  y, Z3 S9 d- @7 Q3 T3 Q! }大葱  醋  
6 }5 R; X$ {, O4 F9 F! O白糖  生抽  - \: ?+ G5 \4 o9 B5 K# P0 l0 U+ o
郫县豆瓣  蒜  
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% M6 T0 y# p/ N0 W& |鱼香猪肝的做法步骤6 {5 s1 }& K' v/ a' M
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1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒  b6 K1 ?; n& D$ c- q: @

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# }! R" z4 I$ I% A2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁( v( [% H1 [8 g+ k

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; A7 f' [, J/ u0 p! S$ `8 l+ o3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。+ p% Y3 m% P" j: J
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浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。4 l4 r) u8 r  u% y

6 R9 g! {* `% r8 @: e现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。; @5 z% ]7 d& [) j. I! H. P5 U0 J

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2 T+ d% S* o& X0 O; R6 w4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。
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5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。& W) c5 f$ C. s6 G* b; w& C8 i

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色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，, C4 j, h  z* q' V2 a9 f9 |. I1 {
因为里面有重金属的含量较高。
" G. N; e$ h3 ]( c0 z买好的猪干做之前也要尽量打理干净。
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[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。