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【酱焖五花肉梭鱼】
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' C" T* V" ~+ ?! f  ?原料：
/ _( ~; r% D& @9 |梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根0 z# E# t7 q7 L+ Q: N, ~
调料：
# f* S  w) r$ B" |3 w& J1 b8 Q( E豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗* y! ^# s0 \; ~# U
做法：
+ C% ]8 i. J$ {/ {! E1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。
  T+ W3 u3 h# k" n2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。
: Z- ~4 r& p3 s! c& B. c1 f3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。( p$ f' ^: g8 V* V1 a
4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。3 y* J1 w+ v7 |4 x+ w4 G
5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。3 R4 x; |# ^' c: P& u: S5 f9 _
6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。
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+ B/ a  C* F% a8 o( V7.倒入豆瓣酱和甜面酱。
: C6 X( p0 w5 D, K+ M( V0 {' r8.翻炒至能闻到酱香味。
0 T) O. m' M, ~% I$ p6 p9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。/ w$ h* G; w+ W- w! c( ~" l
10.倒入酱油。) |( C- |; X# O9 {
11.再倒入醋和糖。2 K1 }0 |. b* z+ G. b  D+ j
12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。; A3 \) ~8 M( l& }. I
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5 ?7 r6 G5 A! H* M1 E5 Z13.加入开水。
9 |$ Q, A8 r+ R) N14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。
" C+ l1 B: F: d; B15.把洋葱和尖椒切成片备用。
/ N  i7 u$ A9 n& B* L, m16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。; z) b. m  |! i7 `% ^& ~$ R
17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。
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  K* F3 y, d$ Z9 V# x6 a提示：6 T9 k( |7 w) _% E6 S, C) I
没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。  I# b! u. p" }. `& z4 {- f, R# B
炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。4 X$ U+ k: L% U. A8 a. Z% H* f
调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
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1 X! b+ Z: o# K7 u[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]

适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看

呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了

做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！

酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享

真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。

看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！