[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯
1 q3 V5 q2 d$ ?9 u6 g9 z8 `) h/ J+ [3 B9 T
大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。
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9 Y. `0 s) F. T, y材料2 d: }6 E$ w7 B
袪 濕 湯 料 1 包
4 @6 L: s* N- h; b1 @冬 瓜 1 斤8 k: \3 S8 q$ ~" G
蓮 葉 1 小 角
/ T1 }: |$ Y2 p% p瘦 肉 1 2 兩$ l+ V7 b# c6 T* E

) ~9 j; b# |; G/ O  z( c9 v" l7 u# H& r/ V# H  `
做法
0 K9 a: ]+ z' A
% w! u4 ]* k% H7 k% ~8 E; B+ u冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。  z; P% z) N- s  n/ b+ p
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。
0 D' K3 k: W( A  j: ]袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。0 {' J- @) v+ ~$ C* w& T
鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。
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! R1 f& I* h. b  K; n
9 I5 g5 ^2 U% n魚頭苦瓜湯6 e) c6 S8 b# s: y' A& l
( \. r$ t" m' D/ C: P! Z, X6 B
在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。
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材料, v1 F* y8 A- f
大 魚 頭 1 個* J% Q! k8 V9 j9 P9 e0 k. r
苦 瓜 1 斤
$ [6 G$ E. x8 y, U排 骨 1 2 兩5 g0 m5 ]8 u' Q4 B; \! n
黃 豆 1 兩. p& {/ i* A' G: S; w- p1 `! K1 _( j
咸 菜 半 個; T2 K: E- E% ^8 Z7 y7 c

, G+ F" f8 J. ~8 c1 D1 z- i8 O2 P! U8 ^
做法1 v# n5 Y; j4 m4 F! ^
9 _4 W3 @+ B3 M- s
先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。+ R) S- F: E# ~* u& y9 a  ]
大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。8 ?5 i7 |3 S6 y
苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。
2 S/ i# K3 G9 ~: N) [排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
& {$ V. o  y" L  ^6 i9 N- \- X咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。3 o7 }- {* X$ E7 N
鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃
3 I- O; Z6 [  a' A0 k, B: I: i4 c
' f2 f9 r! F2 O8 I沙蟲干牛鰍魚湯! L# D6 `. ^. g4 d4 V
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其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。
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4 [! A+ z$ A* N8 x) ~* K2 n9 z+ W材料6 ]7 ~) H, T& ~/ B2 J0 F
沙 蟲 2 兩4 E+ }7 l0 A6 X8 J, l$ Y
合 掌 瓜 1 斤
" E3 o4 r* o/ I! \7 U4 ?  o瘦 肉 4 兩
5 B; E0 ]$ P2 e% ~+ Z; ?牛 鰍 魚 1 條
; b5 \% E5 k: V" g) L/ u" p茨 實 1 兩
0 V6 Q% V# T* a1 A淮 山 5 片
! J5 m7 Y& O/ q  L5 k7 |1 s& i" s$ C, t6 f

8 X$ T% e0 i8 x2 m& Z% w5 }+ k' V做法
3 B! f4 ~; l& r+ O8 \( {/ o- n
, z: r5 u0 `7 X' i" A* `沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
8 a- p  f$ G; Y1 u" N2 ~; T# W瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。( }0 q  Q& i2 {6 B7 T9 k
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。& e. d9 q0 d) P+ o7 `
合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
" j2 c, \) O6 p' C7 X- ^. u鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。& i0 }3 z2 `+ P
  x! H1 x* Q1 x, [# O1 b& Q5 F$ \
青紅蘿蔔蚝豉湯: @, ~% e6 S* [4 s- F
+ M) b: ^' g5 Z9 P* c; T* V
材料7 Y5 X/ R1 F. t- t8 \
青 蘿 卜 1 條
! P+ `, r8 Z% K$ _, x6 N( H/ {5 t; `/ n紅 蘿 卜 2 條
( @. x4 q, C/ `, o蚝 豉 2 兩
3 b! c4 w" y; I) S, }4 n4 W, ~瘦 肉 8 兩+ v3 O0 J3 s! M1 Y- m  c$ G
陳 皮 1 / 4 個
, Y* V% k1 Y; ]7 Y! k- I
6 O5 ^4 F; y% w6 X
4 t, a) u) R7 A9 o, f/ w* o做法( S2 v$ `% Y" x4 n

$ f% g' ?  M. F5 S/ r  f5 F蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
  O) U+ Q+ b& ^) g8 I青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
5 I) U- U3 Z' `瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。8 P) k+ C- J  x% U' e3 ~: }1 N
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。+ i, G1 D: T& d" ^
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。& t- `; d9 M" H" h' u3 b. }; q4 \
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生魚杏汁西洋菜湯
) F: f0 Y+ r0 b) ^" ?! A) r- r1 M6 H' t
家中老牌列湯暖暖遞送溫馨- b7 E' n: Y. [5 x* h$ q

/ p; p, x* _, }5 _這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。
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7 `9 [; q. t. F! M生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）% d6 a, j8 Z8 F+ ~; Y
+ w2 ~* X' |4 l9 w# y- e2 ~
材料
- T7 U* d( b5 i$ m2 w) Q+ ^3 i0 D; a生 魚 1 條
6 C6 v. u  K) }1 X西 洋 菜 1 斤$ Z" W; c. r9 v9 [8 ^' k
西 施 骨 12 兩8 Z+ m( k( ]4 d7 Y! x  J6 F( Y5 G
南 北 杏 少 許+ ?- J6 B0 M  P
蜜 棗 6 粒5 Z4 I* `+ [# b
陳 皮 1/4 個
$ P9 K/ }5 F9 m
) D& Z( o7 J8 f& n1 A9 L
) E1 m- p  N( [; l* y做法
4 b% R2 r  I9 y/ O# K3 h! Y, ^/ O
+ B' o3 i: Q, y- T. F' m1 f西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
, C8 P0 q+ o5 V. ^' F& [0 R( D2 ^' m西 施 骨 洗 淨 出 水 。- u; P! h; B0 P+ c3 y. i! k
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
' C1 {8 g; i# K% d3 `# N南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。
/ d" P0 k- u. i$ U鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。( }; t0 {$ M0 R' A9 {* m, g
1 C0 y  R- h( i3 y
哈密瓜瘦肉湯: P9 V4 R/ F4 s9 Y* o, @# M
6 j& W% h7 W1 y: u* `& d
材料* [2 b1 P/ f. _; C. g, e$ j
哈 密 瓜 半 個; C9 v, P) X. A$ g5 m% {# ?+ I
瘦 肉 12 兩1 p, g# B9 l9 c
南 北 杏 2 湯 匙
2 v3 _: x2 f- H$ @+ n2 x
) O8 y+ ^0 D8 N6 Z" j! Q4 S6 L" a' x5 w+ y
做法
' N% h8 w3 M* i0 I
4 D# t# b. e# C6 D. U, H' W6 J4 k瘦 肉 洗 淨 切 塊 。
- z' |8 K  }2 \$ ~- w6 `! D哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。& w# @7 e* t7 H" D& V0 W
燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。/ m6 Z6 m6 I$ D! h0 F5 x9 k0 B& Q
6 b' c! N7 Q' t& @

, ^6 l* @6 h& g* Z6 `山班魚粉葛湯
" F: G' m* }1 Q0 l. O
' W7 \5 b9 _7 q' W4 o' M2 q3 ^清熱氣去骨火 骨痛遠離你
6 _" B  Z  A% C6 F3 X. E! ^0 B/ @6 D6 a# Y* X: q1 ~6 T8 N( p
此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。# L/ R4 f2 l. P' Q3 J* K% V! E
& c; M+ s7 W! l- r% p1 e
材料; y! c" d5 @: M  s9 i) y/ Q: {/ ^
山 班 魚 1 斤
: w- C) L- R0 }/ k/ Z* J# q粉 葛 1 斤( G, B) z5 u" \/ R
瘦 肉 8 兩
4 I# h2 l% k: `2 m赤 小 豆 1 兩
! C8 G5 n7 s! x  g扁 豆 1 兩
! k$ ]4 |% g1 e6 P蜜 棗 6 粒
+ Q# U, c; \3 e0 y( v# S3 X: T: W; O陳 皮 1 角
* D% \& z/ I" |8 q1 ~3 }: C" ^. \8 j
4 y5 }1 V4 F- h; C# u
1 O. Y2 c0 M( g% z) G" _0 G. X& F做法
" A$ n7 C9 B& k% K# E* g) G* K$ k* B" o
山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
0 i2 n" y( t# e  g: ~; [粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
/ G! }2 f) A1 ~扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。9 Y: O7 n+ V( D4 [- y2 F
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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雲耳絲瓜肉片湯
  T# I- N" j$ T8 w5 y6 i1 z# X3 _7 m6 v# F' L5 ~  U& [
材料
' }% c, N2 g9 L, W雲 耳 少 許
  a% {) e  \; X. c絲 瓜 12 兩! v( H2 Z  S& s" ?" u8 z2 z
瘦 肉 6 兩+ V1 |1 M% s& q) r  M2 k
姜 絲 1 湯 匙" l# p' ]* p: ^1 D' q( W& M: M
調味份量8 [! J  u; C0 `: g
生 抽 1 茶 匙! j( Q9 [7 j9 [+ m+ |2 t4 I1 O% ^
糖 1/2 茶 匙2 o+ \7 F1 ~5 H/ b6 f5 i3 r
粟 粉 1 茶 匙: d4 a) s6 x. f+ V; P4 G  l
胡 椒 粉 少 許* T9 _3 l2 W6 e' H% X

! b& d/ T7 M# E; t& H* ]# i9 ^3 N% u8 U( l9 J
做法3 q* C' U: _* v7 J5 V
$ O9 S0 y% O  Y. d( o6 D
雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。; `$ p- ?# C$ z; M; J
瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。1 h) @& T0 V! @; m: f
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。9 T; W7 @3 B4 X0 D9 u; f! c
燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。9 q/ l5 b" r' b

, s4 @7 `- |& V桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品
/ u0 D$ N/ N( ]5 D8 Y6 r% `! a- a% ?" H
肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。  x( ^( `: i6 {4 y
0 ^# R* z  @; b6 L4 l
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。: O7 y% n) }- R4 X# \0 }
: e9 q: m8 a6 }% O; C
( t; ^2 s2 F0 p( Q$ P2 K
材料
1 g  r% D4 e0 ~2 Z9 K1 x; e山 楂 50 克
% U0 W7 Y  A$ j2 P8 ^0 t桑 寄 生 30 克
6 N; o- ?9 i0 ~0 q' a! D, {) _水 8 碗
- d, y1 c& N7 C8 x; z糖 適 量
6 o  m4 }7 k3 m* q& e1 U- T$ s
. K$ K/ O" L  K, F5 A5 x
, Q% A( ^. u) L* b6 n1 w' G做法+ h% a0 J' l; {$ }4 ?

" T5 {% {/ }% R+ D: ^, h山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
6 E1 j$ y4 G# v! p) ^鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。# ?+ }! g* }0 j- U
若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。
: S  Q/ H; K" m7 g$ U# I! C' Y/ Y' n; s  f
: L6 `& K4 {$ A# ]* x8 B0 U7 S3 c
粟米須紅蘿蔔湯7 C% e8 |6 A- v' m( b! I3 c+ P

$ g  u1 n& y( O* |9 A+ U! @今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。. o) s: c/ u) b

% T; K6 s2 I; N" l0 k# g( c% L材料( c8 E+ _: @* j% p. M% i$ P3 r" ^
淮 山 4 片# k) T* Q7 i9 X3 \  n6 q
茨 實 1 兩
$ t1 b- M7 c/ ^2 L- A# B, A6 z紅 蘿 卜 1 條
; H4 u% D" x' v  _# o粟 米 須 4 兩9 Q2 |& @" l% G
排 骨 8 兩: @+ J3 z) p2 G' h
蜜 棗 5 粒
$ S8 \9 u8 {, p) H* [7 Z; P8 n: I- E0 |: i- m1 }
) \6 u; V5 ]7 [, A9 n: u" F0 s2 w
做法
6 ]: z/ r- ^/ Y& f' V, s
% n+ c6 n! e0 J6 Z* j排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。4 B2 M1 B! A! o5 ~
准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。9 c, y# Q( D" B, A0 W
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
" }, v) R' N7 Z" q2 e$ L鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。