熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。
" n3 K7 a' j# |- F4 Q6 f基本简介; @: Z( _7 W- m4 i
　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼0 i$ F7 K" }$ ~" K! c2 z* {' s
所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　
% X0 _  e2 ~3 _  p; y- ~  ]5 U调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克9 y4 g4 A1 y$ s
制作过程& |1 h" u* m" a, r  C8 ]
　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  ) ]. f) ^+ Z- @7 h, _' [
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　
- y8 R4 {/ z: ?0 P; ]　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
' v1 N' `6 j' ~　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。
8 }2 p) ?2 k& R# i0 [$ _食疗价值
# s& X# }- d- f4 p  Q　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼1 Y% P) L! P" y; S/ c
故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。
% i$ F! ~5 f( ?! `9 p2 Y夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。( I8 |% @! A' J% }
功效2 y( u; k! r+ \. ]8 U/ V. J
　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.. k; l6 M2 B4 D2 L' u
虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
6 t5 P7 i8 y& O7 Y- W' P) s8 r; o+ x- P& k中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。! R. A( V" I$ b  B; C$ A$ p
适用人群
8 D) O0 }( Y2 P+ _, L6 O　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
* @" X/ [3 {+ @( C  P1 T) q& g; _2 b适用量9 q; z  s! M6 b9 T
　　每次80～100克。
; w/ T3 ~& n& {* W) G4 s特别提示
" u/ V- s! X* J  Y5 O　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。