[其它] 新加坡美食娘惹咖喱牛蛙的做法[1P]

娘惹咖喱较为温和，加入椰浆后，口感和味道给人感觉更加温暖、柔和。就像春天，不是骄阳似火的热辣，而是一点一点的回暖，站在太阳下，暖意浓浓。再配上本身味道较为清淡的牛蛙一起烹饪，咖喱的浓香会很容易的包裹住牛蛙，每一口都很有满足。
% Q) G- f) ~+ B4 f: H
2 N% y* {2 [2 z1 c原料：牛蛙2只，土豆1个，洋葱半个，西红柿1个，干辣椒3个，黄油1小块，葱姜蒜末适量。
2 }9 s' E; j* q0 Y) t) s5 ~$ E
. f0 O9 L- A5 h% K7 H5 M调料：娘惹咖喱酱 咖喱粉1汤勺，料酒2汤勺，盐1/2茶匙，椰浆150ml（50克椰浆粉+100ml水）。
0 z4 l4 U+ S  e9 A( h  C, n6 g( P# j; j9 K1 c' u
做法：; I* R) N$ B- T1 Y; ?. H4 h9 w

9 G* r$ M( J) ]% Q3 `1、买回来的牛蛙浸泡、清洗。
& _- B% F# {1 Y8 a8 O# x2 b# }: E3 n0 U$ h0 {. f. g/ T0 x
2、牛蛙切成块，放入料酒和咖喱粉腌制15分钟左右。7 L9 k* |$ M. _3 v9 N
* [" c, t% `8 c, s, ?
3、巧切洋葱切丁：取半个洋葱，用刀顺着纹理切成瓣状，一侧不切断。* S0 J- z1 k! Y3 h( r4 @5 A

7 o7 u* G, t3 M6 ^- _4、在划上刀口的一边垂直用刀切断，得出均匀的洋葱丁。
" H8 }3 F4 Q( z! |
9 o5 [" @8 y; t& a2 B6 R& @5、番茄和土豆切滚刀块备用，干辣椒去籽剪成段。1 u3 ~3 i' B( L& N5 S- F
7 t" b  n2 v  f( l$ [! v
6、锅加热，放入一小块黄油，至融化。
/ f5 ~; F+ q5 h1 s3 B- |2 p8 U8 y; {) Z9 Z7 P; w( r
7、放入葱姜蒜末和洋葱丁翻炒，最好可以把洋葱丁煎至金黄。
& |( E5 z! P2 {$ A4 S8 ^* J4 G( J4 f3 P: j4 h  z' S, g
8、再放入干辣椒一同煎炒。' G& C7 L* A: N" K- l4 J
! l  n% C" x; M# @
9、放入西红柿一起继续煎炒。
. @. B! s) k0 r! v" s; J' q+ Y
* ^8 h8 ^/ A/ J10、加入少许盐，让西红柿出汤，借用一点酸味。
6 N+ f4 I. o4 \  U: O( l8 l. I! \$ T7 d+ G& I
11、放入腌制好的牛蛙翻炒。
. m, Z6 O. g* F: n, s! g# o( r4 H: e+ w
12、加入娘惹咖喱酱翻炒后，添加适量热水，水不宜多。
) O5 y; \  I( z, O* X7 _0 o. o. ?9 ]9 `5 W! U: `$ R( y  ]
13、水开后放入土豆，不盖盖子，中小火保证开锅状，煮15分钟，此时如果汤还比较多，可以微微开大火。) N3 g! A6 z( l% T! k
+ w3 V/ a9 j8 D' S3 M  k- a
14、最后再加入椰浆，继续煮5分钟左右即可出锅。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在汤里浸泡后再吃，会更加入味。3 ]( n& {+ L3 Y( r- S% N: `2 z7 l

( j+ Y4 t! D6 |
. V6 u, _5 o  @  t# l友情提示：
0 u  j8 c# n7 B6 y
$ W! z3 @0 y6 e( e' ~+ G# `7 j1、牛蛙很容易熟，不用炖煮太久。
- o1 V& l# j( r: r. F
& J, |: Q- v: T! O  j2、椰浆建议最后的时候再放，不建议久煮，这样奶香会更浓。
' h8 D6 R' d5 ~, ]9 C
9 ^0 @, y; w. A3、如果炖不易熟的肉类，建议头出锅半小时再放土豆，否则很容易煮成浆糊。
! R# H. d" _( i" G
. a7 `; a) |5 B& p/ N% r6 ?1 J4、放入番茄后，来一点盐，杀出番茄的汁，用自然的酸味汁来调剂炖煮咖喱。
* e1 p: l/ N2 M0 j5 R
5 f9 B1 l9 V( o/ `5、没有黄油的话可以改用植物油，不过用黄油炒过的洋葱会比较香。6 [  L' Y) c* t9 N0 t
/ U9 _# Y& q1 o0 x) e
6、如果不喜欢紫洋葱的辛辣，也可以换成黄洋葱。2 Z$ P6 T' O- e

. E+ c2 {7 v: a1 B喜欢的红心支持。
) E+ z/ @6 S! K2 P9 J8 ^- t% D" W) b
[ 本帖最后由 领班 于 2012-2-27 02:22 编辑 ]