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7 _0 n$ H4 n. h, \太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
9 x) s3 x9 P9 P4 W0 ?# F- w$ y$ F制作材料
0 Z2 d; L: M* c8 H: S主料：; ~+ y/ B$ W% e# D6 s9 E; m8 `

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$ m# s- c8 T) T9 o; x + h; j5 |* t- Q# o2 d/ E. p6 d1 [1 J  E
鲢鱼
$ b" P: M: f% S1 o; f- O1条 . T. ^' b8 P6 D6 p4 o# y1 z
调料： ) W# T8 E( H1 F6 B. S$ U+ F
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
+ J0 ]7 o2 c9 K, t  r* x. |& \干辣椒适量
3 K3 M) o6 G$ B: r7 d! U5 S/ G7 `6 e料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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' v; y% b8 g/ E& p将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右3 z. U! P+ b1 {* `: {
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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郫县豆瓣适量
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) T7 n0 N4 `+ o3 A; R' P锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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放入干辣椒炒出红油
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放入其它材料炒香8 l9 E* ]4 T& b
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: c# ]1 ^& c4 P: J# i; Y加入适量清水煮开
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放入鱼块稍煮片刻) F; a2 ~( `. e5 S; L# l4 \0 Y6 `& A
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" q; K! C, S2 u! C  a' ]出锅撒上葱花
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3 ?2 I+ i! g& H  z小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。5 k7 `# [! g5 {2 D" r# e

- [% L5 I  f% u# Z! ?, ~4 G1 ~                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？