今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. : R6 p: p2 }* {  {  Z% ^' P# X5 e
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.( [5 p" H1 x2 D" Z# a+ f
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开始了:   N, B6 n9 Q* r! F
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. , c# O7 d6 e, c3 g" g$ p" q- m

0 n0 ~7 h  \5 t. T! E2 y* f 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. * {! r4 k9 Z* q3 r. l% }' j

, [7 m- C' H9 Z- K) K 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. * b% y/ H& X4 B
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. 8 I( ^% r' ~' N, n& A7 d% S
现在牛肉已经很香了. ( x) y+ b  a5 @' T/ B$ f- `5 p

" [0 l: C  H! o 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉! * W4 r4 J) }. `/ A" k

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撕成丝,撕的有点累.
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
  ~& o3 [9 v$ i: m8 I4 J( o3 y出现金黄色就捞出.
/ r) s7 X3 z( `2 ]! |  L/ r 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. # S. i& n$ k' }9 l

6 y6 m7 w  W7 q9 R! r% O/ X放凉后就能食用了. 3 h& \' F3 ~6 @
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
1 T  d7 _9 i- b2 _送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次