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凤肝酿翅

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凤肝酿翅

今天来做鸡翅,总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事,没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉,今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜:我比较喜欢吃肝,所以就用这个代替了原菜中的葱白~~:)
) p. M* \# G7 h* Z7 a关于这个肝酱,做法是很长时间以前“又是五百年”给找的,但是当时只是看了一下并未保存,所以现在只能凭着记忆来做,不过这次做完后积攒了些经验,相信下次做的会更好~~:P6 C8 R! X! Y1 U& m  c6 |2 [
来看今天的原料:
3 G( g+ p7 {0 K9 {) j4 t3 J鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料

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9 g! v) {) H2 f& p: P7 ]0 s( E# H* W" e" k5 |" P% q( f" a/ t0 S

( o* e8 Q+ Z" P: S) s鸡翅剔骨~~
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8 I: W8 d! c# V5 ~% D; `- n
% X  y8 E& V  k6 M5 s- ?2 b0 C倒入腌料~# {: N* c4 e$ q7 @! h

, S/ T! z6 z6 P- U8 a2 ]. K3 @! Y7 j, \

: x4 e- H$ Z* s; S4 k5 q0 F抓拌均匀~
+ @" p  @) G' w$ C+ D/ P腌12小时~

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  \- t' Z, u& N0 s+ V9 k$ V) W5 f
7 q) C0 t; H9 `% J  P4 l4 N然后将鸡肝汆水,表面变色时捞出~
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) j" r: ^- T' |4 y0 q% C3 J清理干净筋膜,再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~1 ]  w$ j6 E6 O( ?% Q! l* b5 ^
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' R% `0 l  b5 C4 x9 e再次入水至全熟~
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全熟的肝剁碎,尽量碎些~~~
1 G6 `$ Q* S5 l6 }ps:有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~:)
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( T& y' U! X& P+ ]+ D- ?加入潘诺~~:)
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加入奶油~: D, o$ S8 U: U) p) E

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再加入黄油以及鼠尾草碎~
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盖上保鲜膜,放入锅中将黄油蒸至溶化~
& V0 G5 u! L& y$ Q9 D取出晾凉凝固待用~~:)
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1 L  b- t# b$ }& y  L将腌好的鸡翅取出,塞入肝酱,排列在铺好锡纸的烤盘上~~
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: i* q# X; v- ^$ A4 }; ?180度15分钟,中间翻面一次~~
7 e7 T! ]6 }8 H& n& r8 Q# R快好时抹上少许蜂蜜,取出开吃~~:)
+ n# T% U# [+ R8 v- n2 P咬一口,满满的都是肉哈~~~:目
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: |# w! M) C6 `0 X/ Z6 l5 v$ m, L横截面. I, [; D* }6 z+ O/ i, h  o

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注:
# D) z/ [3 R/ |5 @2 d茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为25度。
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潘诺酒(Cpernod),浅青色,半透明,在饮用时加冰加水后会变成奶白色
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鼠尾草:Salvia。 * X: {% p& Z: G) @3 M7 x" k7 Z( u
  简介:有『穷人的香草』之称,曾经被利用为治疗霍乱或赤痢,在药用香草中最为珍贵。在药效方面,除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外,还可以安定神经,改善多汗症,也有美肤的效果。
2 n; E: _5 k9 o9 m& C  香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。 2 V) o6 ?5 M) n" n8 l- e
  常见品种: 原生鼠尾草,黄金鼠尾草,三色鼠尾草,粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草

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