毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】8 g$ G3 K8 R  o5 s% x1 |5 h
) A: K4 o3 d6 N8 A, s5 y
【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。
: k2 F( @& D# x4 _0 E' {0 J
. W3 {" O7 f" G1 t【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。% e9 c+ E! g4 x
2 s5 \: m# t% R' X4 `8 }# K7 x
【做法】
- B% F/ ~) n8 O! _8 R3 x
" @# e8 E5 L, ]3 K! L8 O1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。
. g1 M* n5 F& o( N4 h& o0 b* M% a4 c& }$ H: n) @
2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。
0 E. Y- n( I& `0 H$ B: C4 X! k+ x
9 D  y$ v& A+ K1 g& q3：蒜切片，干红椒切段。
7 r, h3 R  k! r( g) l& @1 j- E  F2 Z+ t6 S4 n! |4 a! c  }
4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。! P) p& L8 v/ ]
% N9 P5 n( f. V4 A1 x$ h/ [& G: l
5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。
" B# m) r# ?# l' C$ q. h/ j
6 m$ P" E/ x5 i, {! n$ B9 G6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。# \. R& D/ Q+ ]8 J
1 M  U% K0 ?4 X( l
7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。3 H! s$ B& ]) ^% G0 U/ z+ i3 E
0 W2 M  l( G. s1 P/ f
8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。
; r! `: R5 l" p+ s; g$ d$ h& W) Q" q
2 J; d7 g( A3 @  W* s% F# q% d9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！" {% a! u( d, g2 D; }; _- ~

8 M8 D3 g3 ?7 a7 n$ _0 W* m; i6 n* i4 k
【小贴士】
- s* Y- e# D0 N
9 s8 K; e# r/ f. M: F& ^3 A1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。    8 [$ C" j/ u$ Y; d6 N! ~
3 i7 u8 E+ b+ b4 L
2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。+ V: i/ R9 P- L

; @+ |2 K0 i$ t" U3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

这个和上海人的做法有点不一样!7 M' G1 d! u& E6 |! }

4 _  `# D2 {! a5 ]3 i) `我们基本上不放辣椒的!

好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧; b* {& z# z+ X$ k+ D# t/ |4 h
还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,