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用料：鸡蛋、香葱# T! r, l* y9 V& V  w: p1 G
调味料：盐、鸡精、蚝油
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一、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散，加入适量的盐，鸡精拌匀
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二、在做法（一）加入水，拌匀后过筛（这是第一步）
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6 w1 I5 g5 J/ K6 t# _; \  P三、放入蒸锅，在蛋碗上反扣一个盘子（这是第二步）2 s/ Q0 V$ S( L

: H; f- g" f9 P+ P4 ]四、水开后，立马改中小火（这是第三步）蒸十五到二十分钟
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( q- p6 l( k7 Y6 a3 D五、炒锅内放少许油，入蚝油，稍炒后淋在蛋羹上，再撒上葱花即可（个人口味，不喜蚝油的也可不放）
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2 N' Q( G% O4 r( U* Z; P小编提醒鸡蛋羹小窍门：7 d1 A1 A! ]( W$ V; D" g- s& k$ j

0 H! d) @* U$ @# p- V2 P6 U/ e+ {    第一，蛋和水的比例差不多为1：2；$ Q& M% z6 w5 F$ _% B
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    第二，过筛的目的是去除蛋液里的杂质和气泡，用密度大一些的筛才好；
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! q" c, ^0 |) R! \  o3 V. P  E- Y    第三，上蒸锅反扣一个盘后，要盖上蒸锅盖；9 _" u2 z8 R4 F
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    第四，一定要小火蒸

哦，头次听说还要过筛，我蒸的有许多窝窝，原来是没有过筛的过？这下明白了

这貌似就是蒸鸡蛋啊？？在我的印象里鸡蛋羹大多不都是煮出来的么？？

蒸鸡蛋还要筛一下，这倒是头一次听说，不过要是能去除气泡就很好了。