本篇文章属于转贴，但可以看出做饭者有深厚的功底，连烧饼都可自制，我在陕西电力驻京办事处吃过这种肉加馍，比一般的肉加馍小，还要买到5块钱一个，但是味道绝对要比外面卖2.5元的大个肉加馍好吃，此做法仅献给喜欢肉加馍的朋友。
+ A. _- i$ T' M- K; a' |5 c6 j
' Z6 S1 h. ~# o; W8 }3 c( }& S% R, G+ u: H. l4 s; d
樊记腊汁肉: y' q* E* h5 R1 R$ u9 r
: W3 q/ y. V2 ~& u+ ~. n9 @
　　陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”* i5 ?- X: _8 o2 L- d  `
/ U% G5 F& w# ?5 o4 C
1 v$ i- H2 ]; {" [' r8 P  x
　　将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白剂馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
4 w6 M8 M) Z4 n7 \  p. f9 \3 R$ `2 M7 Q2 \4 t3 R

; x& p( H0 F% J8 p* a: S
: f/ _( Q" C; o. @$ T6 h　　1.五花肉一条,切块,先用开水煮过, 弄去血沫, 空干水分,备用.
# R6 x( j5 y* R) i9 C% `  t: ]
: o0 L6 `' i1 N9 d) H
) b7 v% r: R" ?
3 ^" r1 a4 O$ ~/ a8 u2, 八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品, 我还用了桂皮, 小茴香籽, 乱七八糟一堆香料. 介绍个放香料卤肉的小工具, 一次性的茶包. 把东西都放进去.# ~- D5 x  O; i- {( w' Y2 [& v

" l7 v( g$ e* S) Y7 x& s! _' V. r$ C0 P( E2 Y6 s  g, `
/ b6 e1 j# W. p$ v, ]" C% M

# E/ h- u9 I& O* ]$ c; j3, 炒糖色,这没有用白砂糖,用的黄糖( 蔗糖) .锅里油稍微多一点,糖也要多,不用担心甜. 小火把糖烧出泡泡,然后把肉到进去翻动 ,颜色上得很漂亮. 主意糖不要烧焦了!!!
6 F2 K5 S) K$ w% l- }* A0 Z; ]/ U! E$ ]* L

4 V7 V: v. x& f+ @) {1 a6 Z' s8 _$ s7 M$ n9 |% a' J3 @
9 H6 ?6 o9 u, ^6 t  J/ y7 V' m
( H+ I* J- L' @  w: W5 Q6 L
4, 然后,锅里到进去老卤( 我用李家卤水,详细做法瓶子上有说明,事先要加热了,再倒到肉里) ,然后扔进去卤料包. 要炖2,3个小时才行.我用高压锅压了一个多小时.
1 N. [3 c0 ?  f( A, }% r1 ]. {2 f* _- Y* w2 i( s
　　　　然后把肉捞出来,切碎 ,浇上一点卤汤,备用2 w0 O( F+ f8 b/ ?
. w- F2 P6 |6 P9 ~
1 u) L& m# a, P- @, j
6 e: Y0 z, M; I7 h7 j; x) k

3 h2 \' u% P' c% W7 N2 c/ E. _+ D下面说烧饼,白吉馍一般都在吊炉里烤得,家里就用平底锅就行.
9 s  o6 y" G+ T* Q0 G8 @0 y0 V1 O, T  |& ^
　　和好发面团,放置 1小时候充分发酵, 然后分成几个等份 ,擀成小圆饼.
2 B( q- ~3 y; \$ |7 [. T/ o+ W6 z+ F8 ?% d. z* R
　　放到烧热的平底锅里面,小小火,两面各烙5,6分钟左右. ( 盖盖子) 可以经常翻动检查颜色,我总共用了12分钟.0 H, E5 F) O( s0 ^2 [' z+ S
: ^* N* e% a9 ?' a$ }) V
　　然后把饼中间切开,把肉末夹进去,就可以啦!!!7 H! e! Q5 J! B+ U7 A- |3 H

% {0 Y1 A! J. f8 b
9 `4 ]9 e. p' I( k2 r& ?1 Y' ]6 N, S" P. \/ K& v8 ~

6 a7 H$ k: F, E! h& A3 o
% V. H3 q7 z, @. b2 d; u5 g# g9 d% [! Y' j" W' `
5 t4 f; U1 d# U1 ^
下期敬请关注我个人自拍炖牛肉的做法，虽然不是什么新鲜做法，但是属于原创，我炖牛肉的味道还不错。:D
  i7 P5 y2 t, @: q; D, n/ l* X  O& K3 ~- @4 e4 |; C
[ 本帖最后由 忧郁王子 于 2006-10-30 07:52 AM 编辑 ]

这个肉的做法有点象做红烧肉，我想问一下你用的腊汁是怎么来的

这种做法好象太复杂了,过程也不是太清楚,我去西安吃的好象挺简单的

看起来你做的比我在西安吃的好看

的确很像红烧肉，转贴的，呵呵。

我还没试过呢，也是吃的陕西的。

比较好的的地道小吃，很多陕西面馆都有卖；味道还是很好的，一定要趁热吃，冷了味道可大打折扣了