8 k0 O0 a2 N# n. N( }! X+ Q  e“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
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% w/ n9 p3 V7 k6 F: k　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
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/ C  D. U$ m& N* `1 N8 A) K8 _& S　　咸辣适口。
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8 u+ n( ^5 U, R0 U: M6 f 配 料
6 p: r; j. A4 {1 y$ e, h　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。' x. f9 V; T2 ~8 t1 v5 m5 z
特 色) N9 ]& M3 i# @/ A
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
$ L2 k4 z! i$ B4 s& K 操 作
" R& |7 [" p' N　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。
1 c6 b6 U. O) N. E* s! h' J/ T7 J　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 * t2 G0 i+ l* U, @+ k4 p
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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, d3 {% d$ N- ]( z: {2 _〔主料辅料〕
0 J! B" g% N# @/ d& }    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
: i- n* Q1 w# k/ a　　菜油…………120 克 盐………………2 克1 p. d8 f, a8 w5 t. P1 n) i
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克, e& o  q' x, |* ]# `3 X& C. v
　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
' C; j7 t' |5 z8 e　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克6 p9 }( I! u/ Q8 G% p
　　〔烹制方法〕
7 Y' X5 ?! T" `　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。! F' c: c9 h/ U% S( z1 c- u  ~/ C: H
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。- S3 C; m! m6 D+ Y4 e
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永, _3 V5 W- }0 S4 r
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。# d2 J) o8 H* Q" u8 Z7 j
　　〔工艺关键〕# v: i  {' i' ]3 U- |% @, n1 F
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉& z6 f6 _0 V  z2 z! n1 C
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸! x1 N" Q+ F4 h( b$ ?0 {4 S
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加/ }! y/ w% Z+ ^4 S. [% N# `* Q
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜% t0 l) J  S0 R- f1 H4 v
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。2 m. H* V6 e* L2 z. w! u
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制0 g. i7 g5 A1 k1 y! q
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错