第二名：盐焗鸡
& k. j; D, B; a- a$ @6 V# T* ~咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。 ( t! |% t2 F1 D

9 F' ^' v5 E) w6 A) P 0 s. M4 A5 s% Z" R
: e, v! X/ t! h/ n! v
材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
% f; |$ L1 ~" C3 ]/ K( N% x
3 {6 H* H" z" Z　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) # K, m( w& w; L& E
$ ?3 u" p1 y; S( g5 N
　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
$ i' [7 g- N' Q- {( R/ J+ n( L, F
  P- Z( E: ]7 s7 o5 W　　做法：
8 T3 \% l. d! R% q/ u9 H- k4 t+ {3 `% o6 t
　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
% i( b! `3 V. z) J; f: @! g' t/ F' i8 o8 F( h+ d
　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
- d1 S8 r4 ?/ i, P2 ^( B$ p9 V# q9 ]
　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
" b0 @0 ]" v/ N: U4 V
) b; N# c* l# M7 P0 V' G6 u　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 1 C8 M/ U4 @) r# x9 ~4 |
- v2 k7 h1 H, R, M8 ]& e' |; }
　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 8 I* u. D! b4 j8 x

9 [' i1 z# M5 O4 k0 c3 ^　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
  N& o6 n1 C/ D2 g/ f! L& C* O% [3 @% ^* S- I$ r3 ]
　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
: f5 `  k4 `% x- ~: h6 h; x0 W! c# i9 m8 p
　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
5 \. {4 ]; L$ _" k' f( I! m- ~& {) V  M4 c4 X  ^0 M
　　贴士： fang121308 h5 l" b- _, f3 p4 b1 _, A/ V; t+ r

* A) X5 u5 S; V$ p! B; {4 B　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 $ j4 a/ [5 q0 J- @+ P1 x, q
# T1 ~& v* v" [' h0 g  ]
　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 " A5 r" A, g, x4 |4 _" F
9 d9 i# C5 G; g: E) @* w
　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
, B  i1 `1 j9 e( V- V/ o+ Y6 K. r
  V3 O# N7 a1 x# R% n　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 & Q2 m+ d" U9 ^" f5 W% R- y( [

+ p- ~, f0 k* N7 |5 y　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6 z4 \% A" `! P# S4 [- s
3 y4 u4 ^8 P4 ]$ f0 h5 c$ i　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

本人很爱吃盐焗鸡，但海盐不知能否用家用的盐代替那

这个厨房纸指的是锡纸吗？海盐就是粗盐吧。

色泽金黄很诱人哦!感谢楼主赐教！改明儿就去做个！

这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。

感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？

好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了

我们以前就经常买它吃，做得好，真的很美味。

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.