[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。
' P" \# k% z& W! n) r苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。8 }: T( l! R0 R# [1 ^

1 S! D1 |$ Q3 s苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
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, d# A5 `! B0 k苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。$ F2 m# t7 |0 b# q& T  J

+ V& I5 S$ M6 u2 B中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。1 Y; C9 c) ?2 X5 O
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苦瓜做法二十种$ ^+ n1 K, P  x+ {6 {- W

  r1 g: K; n0 {! \; C2 V材料：4 @5 i4 w! _8 X2 U9 Z7 v& J
苦瓜3根，小葱2根  F$ w% @$ J6 L+ K5 E% f* i9 @

/ a+ D- _$ U7 k: q/ J/ X9 h2 Q; y调味料：1 |* N) ]* L, z3 c2 }1 i* U3 c, ~
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙5 B( y$ c* o/ V; L5 l( S
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做法：4 w3 ]; J. a; Y; Z1 r! |/ O3 v
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
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2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
% ]% O& v$ r8 Q) Y* A3 n3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。9 `2 P) _  K5 @/ G. x2 W
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Tips：0 z$ a  T7 \2 I* d) ]0 W, V
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1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。' R' k' c. H( V$ E: y+ e) C8 j
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2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。+ E/ S: d0 }1 h# W6 U8 m) y/ I
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3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。- b" u* ^' n+ B/ `+ V; C7 J. e& C/ V
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4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。+ e6 y, ]0 V; q7 [8 ^; S
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/ B6 o  {( R' O& O; I9 ^) [苦瓜镶肉
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材料：' s- j9 S8 r% A) r% f& l; b6 {1 ?

( a$ T8 B' R5 n) x& T苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；
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调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。$ M8 T  V8 [% M  Z% c& u3 J* p
制法：0 Q4 f' Q- O2 D+ O1 e! X

8 `) ]- L2 }" ^3 v1 W1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
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2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。& Q2 v  T( m, {) S

7 O5 N  F/ v% D# t* P, O0 h3 r9 A特点：+ |3 s/ d  \7 W
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色泽鲜亮,口感更佳9 y5 s/ q0 |) z2 w
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苦瓜鲈鱼煲
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原料：! V  J% m- m) u: C7 k
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克$ g$ X) _. w" I/ ]: K8 N; t
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调味料：
* a& v" u" b6 _/ V; W: l/ C2 y" r1 m盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。  L0 V) H) [% Q; U4 l& P

* F4 S: B2 ]0 `$ J" {做法：
; b; n$ E( J$ m* e+ \1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；# L7 v9 Z! J1 Q& X

) f+ t' v5 ^& x/ r$ o1 W7 _2 X苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
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1 ^% L2 }& q# p% s! E8 o) l: m* \0 V胡萝卜洗净，切成大刀片待用；  p3 {. L7 Q* Y  I* b  C

8 P3 p8 B- T9 K$ ?2 ]9 @" Q* s鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
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2 e* S9 p7 c& _: F( a) q  C( P( U5 {2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。3 Y4 q4 ]0 C- R' s3 w$ ]" @" Y( s: c: A7 G

  m+ Q) s4 `' q% z1 R. q: K原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。5 t5 k: G+ A+ T5 u8 J1 l8 J1 Y

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' ^, }% ^. l0 G/ S香杞苦瓜! Z( `8 I+ H) A2 H- [0 w5 R( a
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苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。9 Z. T/ _% W5 [/ ]: C$ ~

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& `' X7 I4 [+ P) f8 X7 s. O% U苦瓜排骨汤
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主要原料：排骨、苦瓜
' }7 G3 q7 h, W* e3 ?1 A  l- W1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
% R7 G/ s# D7 H) |! S# E2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
+ d$ C" U7 Q% M4 N3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。# @9 m; I  o7 s
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
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苦瓜炒蛋
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苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；/ U9 Z2 F3 d! }: u
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
! `" i  j8 w; c5 x锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.7 |5 Q7 m4 J& X9 h) n  i; h

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五味凉拌苦瓜：1 j( x3 k6 o3 N1 b& X5 l" _

2 U, J- U. Q' O7 ^/ _  [把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。7 e: o: g, Y; v5 b8 J) Y
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苦瓜炒腊肉：
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不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。+ D8 N2 Z8 [% H& {. }' o
蒜茸苦瓜：
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) _% E, C+ r$ _在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。: b/ M" [: }  m6 C
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苦瓜盅：+ _( q8 U0 H& [
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把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。5 @( E+ }0 \6 H" S
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苦瓜牛奶：( l: l6 r6 O& t8 B- ]6 H$ Q; Z1 o

0 B1 ~3 p1 l& t# M将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。1 ~+ F. t3 {4 m

' r) {3 @/ R8 T: M$ ?3 O苦瓜青椒; l4 Q, _; k" l6 m3 v2 M) M
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原料:
" {7 L. p* d- e% y& Q/ ~! w苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.% e7 M2 u# D3 J* a0 P& f

5 p7 {# N, N: g: W" Q5 Q  w制法
) {# q. M/ N& \5 k1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
& u6 l# m5 e4 R+ v# @. I2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.4 F' S" Q( S1 Q4 m
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苦瓜炖蛤
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/ @3 J& C6 D; C% I原料:
4 L9 }# t8 i) _  x& e6 Z苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
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制法:
! {  j7 v! p( u0 O' x1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
$ B7 p0 b  m. D7 B  D3 w/ Q6 r3 A1 {2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
+ T7 D( K- g; H1 Y7 Q& @3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成./ K  C& q3 J0 U& ^- E
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特点:5 p! g3 h: v$ R; u. N! t
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
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. F* u+ ]1 v& A, C功效:, O* s6 Y& r# b8 {+ v
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
9 ]$ @9 G1 M5 o' I& L6 g蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
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咖啡苦瓜, V1 q1 v6 D4 [+ {( P
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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4 \4 Y- [- Y5 k  B* G1 u8 J注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.& h% A( Z: {6 X5 |
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.3 k6 M0 H, f% j% @  O' d! A

6 p! q8 b: M9 f; M. J+ v. O1 z# I特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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) r+ ~& [& b6 J0 l5 t" d) E注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.  E3 N  m0 r5 h) ^+ O

$ \  D, z/ v8 t5 k8 \. e6 w鱼香苦瓜) V# j+ h1 o# k* f! R3 R' R
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特点
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香脆清口,鱼香味比较浓.! W$ S2 x: J- H) ^; K1 j4 f) O
+ D; f% f) ~3 ^+ i3 k) R- O
原料( p5 a! h# D8 J

' w6 n; O. k- Q6 }2 ]5 i+ w苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
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制作过程
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( b- O  }5 l! E1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
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2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.. R7 n. x( P8 J, O2 s
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3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.3 U" G: p7 ^$ `! U1 T1 g8 o! O  O; m

  i# n( t+ s' E8 d; `9 }4 f9 [苦瓜瘦肉豆腐汤
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【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.1 `, X0 U, \1 ~1 \8 {
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【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.* H( }* p0 L! ?, x7 X
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【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.* R7 ^7 u' \9 Y* r5 A* z, [- S
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【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
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/ f( k, G8 Z: ~凉拌野苦瓜
0 C( ~! Z1 o. w〔材料〕
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野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
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7 ]: O7 e9 n) B# a$ G4 O〔作法〕# f1 B- k1 }) K  ^

2 N& m9 u# o4 _3 W% x3 X1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
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" ~5 p- _! q: k$ l# w- _' _  ^, ^2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
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6 q" M8 d! @5 P苦瓜荠菜猪肉汤4 `  F; J: z5 p# p7 L. M4 ?
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基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.7 x  @6 }: j( D& u: f

6 [7 J7 [! k2 F5 h苦瓜的妙用# T; _, r& N  U/ a- W% n* {2 ?- m
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
8 D2 ?& R$ x9 S5 f! j8 x(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.. O: q. D0 H3 ^
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
8 @0 H  T) G9 r2 D4 e8 F(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.5 X1 l2 W. r& H) T
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.( Z1 D9 f/ @6 X3 \2 B1 M5 E
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爱心蜜汁苦瓜: D, d. g2 w$ r# b3 l0 b

6 `% N9 T% y" G7 E) n( h1 W6 E! E这是一个丰富营养又美味的冷盘:
+ ^. z1 \& l/ k■ 材 料: 苦瓜 一条
5 E& g/ C* l, \. X' w蜜糖 适量
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■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.6 `% _. `5 k& i5 z1 K/ a
放入雪柜四小时.  l7 Z3 M6 P2 O% U- ^
取出,淋上蜜糖,上桌即食.
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1 V, N8 u0 N, U2 b3 o■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
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