生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。
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6 [5 x, y  n6 N; z9 C- M+ @4 X' v. E9 R     烹制材料(三人份)9 ^5 ?) I/ g' d
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     材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)- U. a. R) I: u. w$ @! S/ C$ R; G

( \$ o8 V, H( L" H$ {) t# Q9 [     调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)8 C8 R5 }0 I0 X' I- c; k

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+ s2 z5 d4 }$ e9 [9 K     1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。9 U9 S6 A2 s& a5 S) p
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    2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。
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    3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。- O' Q5 v  t& Q. _5 P  `+ m

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% V" }3 e4 a2 h1 f$ @4 F    4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。
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    5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。
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" @: E/ c6 w* q% r    6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。! E3 O) v& n2 j( c4 E& P

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1 z8 P6 X1 ^, N) U    7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。6 A* H+ |0 `& j0 U& T7 u
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) c3 _& z8 {0 @% M2 `5 D    8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。1 k6 d( \6 j5 t+ D( f, v. }- K
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提示:0 P: H/ c1 _, g1 k* D( z# S' K
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     1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。! f5 J; o+ o, f5 M3 |8 h7 {

4 x$ }) @, Q6 J( j* J     2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。
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2 e6 H% T% C" Z" l1 ?0 u8 V     3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。
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' n4 j4 G9 |9 y% Y) Z$ D) k     4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。
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! S" w5 b3 E" S7 R. \) L     5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。

看起来好香。做法也不是太难，有时间试试，谢谢楼主

哇~~看起来真的很好吃~有空一定试着做~

刚学会做菜，不知道仔鸭是什么东西。感觉好像盐有点少。会不会鸭肉不入味？