[热菜] 百花蒸酿豆腐

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材料：布包豆腐4件 虾肉180克 马蹄2粒 葱1棵 菜心125克 姜戎1茶匙) v$ y+ ~# ?4 A! d: Q) C
调味料：盐0.25茶匙 胡椒粉0.25茶匙生抽3汤匙 糖1汤匙 熟油3汤匙; X3 V# R7 y5 }- b) ]
制法：豆腐洗净抹干，每件斜角分切为4个小三角形。
& |% D7 I+ S; g      虾肉用生粉及盐洒匀，冲洗干净。以毛巾吸干水分，压成虾容。放在深桶内加盐及胡椒粉挞至起胶。
$ ?! m' p& A' N" v7 Q! c      马蹄剁成蓉。葱切粒加入虾饺内。再挞至和匀。放进冰箱内冻1小时
' Z4 i' q/ m1 ]2 Y" q1 Y      菜心用油盐水煨熟侯用
$ C* m# r7 C, k      豆腐每件以刀切开，挖一个洞，涂以生粉，抹上虾胶，排妥在碟上。将生抽、糖、熟油及姜戎拌匀，倒在豆腐上，放入蒸笼内，中火蒸5分钟，取出以菜心围边，即可上桌。