[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
: j3 T! \% k. T, N. V2 a" ~" o配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
! b# Q  \' t" @$ a, ?. H9 e做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
9 `% Q2 n  Q" p4 U+ D2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
5 i# f; E& b" S" s1 ~9 n; r) {3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
- c' O* B$ k& v1 B5 Z& d6 T备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。 8 d: ~. ~/ J' l2 H( {! r$ D