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麻辣水煮鱼的调料：- e. t1 G* u, M$ G7 l5 e

' N) m# P# k5 i" p- W9 z8 p3 o花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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# w5 K8 K/ F+ ^) q7 r( ^9 h  a麻辣水煮鱼的做法：
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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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: g9 |1 V: T  T% I, p8 h# d2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火7 Q1 r# Z" z$ H0 f9 p6 H
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! t0 j, n( K( a  ]8 N% a  t7 i4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装
8 `# [% _, z; v7 Y/ d2 `5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟3 t# `6 r/ |- O: p! Z
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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可! X+ S. X6 E2 P( l5 ?

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& O! }4 T9 _3 W6 \7 L贴心建议：/ L' W- S, R) r7 G; I& V# ]: Q5 m
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1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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0 V, w& L  j* J8 U5 T6 a0 Z2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出* g; |; t4 ?9 w
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差+ ^" V5 R' V% d- |
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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
$ ^6 B. X2 y" i+ \/ `7 H- g/ a- o谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。$ T2 F& E$ s8 k5 p  E
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
7 _5 x6 T& D: u# F9 c5 B/ v2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。
0 G1 e# j0 n1 \+ u6 h8 J! U3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。
1 C( Z% D7 W; m2 [/ M当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。