[甜点] 香芋荷花酥【14p】原创

上次的香芋馅没有用完，所以做了这个。蒸的吃过了这次尝尝烤的吧。制作和发帖都很辛苦，理解的坛友请红心支持一下！谢谢。
: [% e8 `$ A" x1 j# i0 M' Y6 s! V, X+ I

) S. ~' a. L4 z1 ^& N2 }" P$ @$ \3 Y% T
1.油皮制作：中筋面粉150克，细糖10克，黄油40克，清水60克和匀，揉至表面光滑。6 Q) x4 }* K' s, }% v2 u; ?" ?; X& L
: O3 q( d% U4 C& `
: J5 X  V6 J0 ^9 o3 [, o" p

% v' f5 w* d: D" Y4 p5 X! c8 ^2.松弛20分钟。+ E7 O0 |/ @/ F' O' }

* D4 q' W' [( ]1 n) a- N
+ ~- x6 z  D- y& D. U! Q4 g/ o1 i2 ?/ S' _. n/ S+ G
3.油心制作：低筋面粉180克，融化的黄油100克混合揉匀。
1 ^. S/ ~; Z* F$ [7 F! N2 B
4 p) `& S/ @9 t6 M/ G' V3 R* y
& T6 i: _! O$ L9 J8 c; M$ R1 ], h( O, f* f- X7 q: B3 e
4.20克油皮压成圆片，包入20克油心。压扁。6 m1 a& W9 k( h& `3 \

' U. E2 H, q; V+ |% ~/ B  {  r  c( k7 }7 x

1 P  a: L  ]" i  ^& x- M5.擀成长条形，卷起。再擀成长条形。6 x# }3 M5 V9 l
8 r+ F% v' \' t8 c! l7 k
6 z- P: k7 u; |+ M9 j

, b) c6 `- E+ l6.再次卷起。压成圆柱形。
2 D; a! p( l: m8 q) E& T, z6 L- J* `/ t5 q7 `

& @; \1 d0 Q. Y" J; i/ M
) E7 d/ l# \9 A1 l4 z7.擀成圆片。9 o' s1 {' d4 e2 p/ t7 S

4 x7 ?" Q6 @$ {4 h/ J# J" l# }: d$ p6 _. V) t! f2 ]+ ~
7 n* C( l* ?& z6 [( P7 p
8.香芋馅搓球形。  d4 a/ _) v# I. {: g+ b7 c

) |; u8 s, D0 Z2 [' |2 i* y, n! x
# R6 L/ l- r/ ]( q5 o# K; u3 _+ D1 k! [: l4 a
9.擀好的面皮包入馅心。
, F7 g$ i5 U8 P. m  a, M0 `8 d: z# h
- }# z% y1 U+ ~4 g' {% J
, x, o. }, ~3 T0 D6 ~! g
10.稍微压扁一点，周围用刀轻划几下。, |* u0 R( c8 q: Y# E
2 d" d$ X9 L! m3 p* x  Q$ D: M% w
, u. i" G, Y! G: u8 k

' r. @4 W7 ~8 B: f% W7 \8 \2 k0 W& o11.表面刷蛋黄液。放入铺好油纸的烤盘中。
5 C) [: o" |/ m# |! B
' Y8 h% c6 y7 F% L7 H+ w% ~, \1 h% f) m! W8 p% L- m  M9 i# Z6 {: @: }
" k: [% g( Y. Z# Z! c
12.放入预热至180度的烤箱。6 B8 i9 ]9 G0 W5 y/ H/ J5 I  D+ Y
8 `2 Y3 ]4 n# U/ ~

% Y/ K9 d2 B8 P6 ]" J! }13.20分钟后出炉。$ |7 f/ n! \- @- o1 d, y+ O0 P
" ^; n' V( O) l* ~4 J
【制作心得】：
. Y" y- D1 }: V) B1.制作油心的黄油要隔水加热使其融化，否则不易同面粉融合。/ f: B( [/ N* Z
2.包入馅心时用手掌的虎口部位收口。+ ^) T, L' z' l5 l# \6 R# J* l
3.烤箱一定要预热。
; }  h- W; |& k% J( Y: \6 ?' V* Q/ n' |9 C
[ 本帖最后由 东昏侯 于 2009-4-22 03:32 编辑 ]