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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦
s/ ~1 @8 I: \+ p- b/ R* i B7 |
6 o; |8 B1 ?% v, B* @( ]8 T9 |
$ {$ G! C! W4 c/ Y4 j. t材料：
8 `. z1 e7 b! Y) [+ n活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。) b8 E" s+ e$ D R* N6 o; ?" Z
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)# w: W6 |. N6 @
蔥一條
2 g& r! c7 N4 z* Q& I
: ^. i. B; E9 S& E調味：
! s; j& G4 F7 E鹽半兩(約半茶匙)6 i" F) {7 n. B; D @+ a
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
. ]- {! c# j+ w% g f' {9 d+ |3 f- w5 J+ B雞粉少許(真的少少許)
- ?% x t6 P6 C, _0 l4 g生抽少許(味)# r5 Z% I- e3 n! V
老抽少許(色)
3 }- _% e3 E& A& k2 H8 `「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
3 t4 ^) O6 g. b7 @/ g1 @* c生粉少許
9 B; y! Q9 `& z& b5 j1 A7 \5 f廚酒少許9 p$ a9 m& g, x3 Z% G7 a
麻油少許
5 E* X! l" e* R' B: N: c! l: }. H) L; U+ M ]( f0 x. U3 C3 T( z
做法：" A1 C+ q5 t s! M4 ?
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
! @) d* b, m$ H0 M z2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。( T" ~9 F4 z1 O/ D- o0 |) j
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。$ t4 V+ D7 u$ D' z7 p9 q. ^) ?+ d
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。3 o* u+ w: @0 ?2 m. o9 F
5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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