做法：
# @( x4 x. {( n& y6 Q" {1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
) l' O2 g/ n- f" U2 ^* r7 o3 t7 s2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。" Q* A3 Q' S) L& }3 V4 w9 P, m
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 : X0 p' H6 a9 t% G" p5 q$ v
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。 5 l9 b2 _/ Y6 c! i. m
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。( W8 U$ g3 X$ M: q) n9 E) t/ ]6 n5 Z
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[ 本帖最后由 leo102535 于 2009-1-17 11:07 编辑 ]

不错，色泽诱人，看着就让人馋，下酒的好菜啊！

楼主辛苦，有时间试一试，估计味道一定很好。

感谢楼主发这个贴是很不错不过我爱吃辣的。是不是放点辣椒效果更好呢！

啧啧 看着就想吃啊 楼主家不错 我家就没人会做

回家 做做看  看上去很好吃也很诱人啊!~ 我是个肉食主义者 呵呵

不错，色泽诱人，不过图片看起来好像太烂了，学习中！

对于我这种水平的这个菜太难了，压锅是什么意思

不错，做过几次，但很不到位，而且肉缩水的厉害，认真学习楼主的文章。再尝试一次。

引用:

原帖由 乐逍遥！ 于 2009-1-17 12:52 发表
  P5 Y3 U) a, }% n9 Z% B感谢楼主发这个贴是很不错不过我爱吃辣的。是不是放点辣椒效果更好呢！

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喜欢辣椒的话，可以待做好后，放一些干辣椒面，或者将辣椒面，盐，花椒面，味精混合均匀，放在一个碟子里，用牛肉蘸着吃。