& `; q6 p$ S; h! z$ [+ D

9 j, o- E. A: O
; f- c$ _/ D8 K3 r
+ t, _) U& Y0 }! G! {) J& t- f& @. C; x1 M( K
, A$ R+ [6 b" V
　　曾经看过一个“您最喜欢吃什么馅”的调查，韭菜鸡蛋馅名列前三名。虽说韭菜是一年四季都有，但数春秋季的营养最好。韭菜含有蛋白质、维生素A、钙、磷等，营养非常丰富。冬春换季时应多吃韭菜等温性食物，可以起到祛阴散寒，杀菌防病的功效。我觉得韭菜鸡蛋馅包子尤其好吃，刚出锅的包子趁热一口气能吃下好几个，很是过瘾。而且做素馅比肉馅简单，没有什么特别的技巧，可以说是零失败的一种馅料。
$ r% V: ^/ ]5 p* E( Z
8 d8 o% d; \3 T4 A2 d0 C2 P( S$ R0 @7 S! s
# o- }+ D$ ^9 n
　　用自发粉做发面面团，非常方便。揉好的面团蒙上保鲜膜，在微波炉或烤箱中放一杯开水，把面团放进去，大约40分钟，面团就发酵好了。也可以把面团放在盛有热水的蒸锅里，冬天还可以放在暖气上。总之就是给面团创造一个湿度和温度适宜的环境，以利于发酵。
9 i3 w$ ^& z. B4 m0 h1 F8 g) I* b% X# n) v$ b

' n9 p# U% b4 {- i8 q* T
) I# q/ v4 l" Q+ `　　下面就来说说韭菜鸡蛋馅包子的做法。
3 I) v+ U7 c' @, ^3 y
9 P. I9 `+ R. L9 K3 B7 _- Y/ d6 x& C( i1 C/ k& ?! l. Y* H

  n3 _  F: e5 ^% t. }4 M9 F! H/ j　主要原料：韭菜、鸡蛋、红薯粉条、虾皮/ m2 |+ ~5 L: A. f% C) Z

% K0 y0 H% P1 z. p( Q  V9 N4 w% p/ ]& k* ~& c1 D

$ D9 H" {8 d4 Y　　调料：盐、香油
+ k, d3 l& i+ A0 A3 q, j' q$ `- b% v2 y

( F) e$ {3 \2 l0 z, x
6 K* p7 }# S+ r" {; n( h　　馅的制作：
( m8 O& g. G  x$ e& M+ y. J' ]# \
" @2 L3 Q% ?3 O1 c$ T+ c/ a( ~4 S. {( F* [

4 h" W$ i& C& L% W　　1、韭菜摘洗干净控干水分切碎；红薯粉条煮熟，捞出沥干水分，切成1cm的小段；鸡蛋打散加少许盐炒熟后切碎；1 }, t0 a  {3 `
' @" T. j/ p; U' _) Y
+ M4 i8 o# i; K8 m: n' M0 c/ r
5 }: D* e5 P! [) x2 o
　　2、锅中加入适量色拉油，中火将油烧至八成热后关火，油放凉后将韭菜、红薯粉条、鸡蛋和虾皮放入锅中翻拌均匀，加适量香油和盐调节咸度拌匀即可；
' u, p( J- D9 f4 J) O# P) Q
4 m2 j: `! j4 |9 l, |# x' c
$ m# X  w5 I  K; ]% c2 f
- V5 n" g4 I( @# `/ X# E. P4 H6 k% g　　面皮的制作及包法：
. i0 M8 O* C, T8 P6 H6 Y5 e+ F5 P: H; Q
. J+ l* y( ?6 R. l7 z+ F( b! t

' z/ K+ k) L+ k( `8 q6 U　　1、自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟；
" I$ l# K4 W# k8 J2 D' X9 e4 \
* T3 v' a/ b) H# f& e% K% ]' X6 D1 w: Y" l3 ~# E& u. f7 t( d) D

3 ]* h8 L- u9 e8 f6 W' q# T: r+ f# Z　　2、取出面团切成长条状，用手揉成圆条状，切割成约30克重的小面团；
6 [! Z- P0 H' D0 a% x# g9 D/ ^  G/ u% A: J% S

% N; @% r0 }0 m8 K" s7 S8 l
( I* P! ]7 t, _　　3、撒些干面粉在面板上，用手掌心将小面团压扁，用擀面棍将小面团擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮；) D4 U- d/ r: [' C

/ b- a) Z2 K7 D  m+ e3 A2 \+ j" m6 E. z3 o: n7 p* B) F# z

( C6 b3 t3 @. S　　4、取适量馅料放入面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，一手拿面皮一手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可；
; T2 q' c0 X! l3 _( h8 b+ U4 _4 h( d. `# h. ]+ C

1 E9 y. t3 s0 e: M9 R6 a$ j; C# V2 H$ a+ b3 q3 l  N
　　5、包子包好后要放置约10分钟让其再次发酵，可不要立马上锅蒸噢；
0 f5 x" c1 O: U; O# `0 o
% F+ B' z# i9 f: K5 C* D7 f" R3 {
1 Y4 P. Q9 Q& ?/ R9 n7 G4 U( |/ q4 [$ s( Z9 w5 j+ L+ S+ p0 N9 z. f
　　6、蒸屉上垫一块湿布，摆入包子，冷水上锅，上气后蒸十分钟关火。注意：关火后不要马上揭开锅盖，放置几分钟再打开锅盖取出包子。/ r7 m: a! a1 |( S  H# p0 x
2 w" k5 V, E9 M% u% ~' _

+ r) A- R7 H  G# l, V0 s, p/ Z4 ?$ M) J  X7 L
　　小贴士：- s5 {8 ^/ p" Y$ J  ]9 o; V/ d

1 f0 t: w0 ~! o
& C3 k' |, ]/ x/ [  g1 p6 Y! D/ g
8 H6 ^5 ~$ I! y　　1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事，自发粉在超市面粉货架有售；
1 x- a/ B# T" C' e2 B& D- O3 ~* }; R" S$ ^" }, n; e' C- E

. s) O+ R+ o0 d5 m8 \8 c6 k1 i8 G+ w! j9 L
4 Y4 j8 x& B0 u' A6 g" n1 F& n, B　　2、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁，吃的时候先将包子咬开一个小口，向里边灌适量蘸汁，味道很棒！8 R" J. v# P5 I, }7 l
* ]" O9 W& V0 I+ f: p8 N
[ 本帖最后由 lilin2003521 于 2008-12-29 21:04 编辑 ]

楼主的手艺不错啊，你做的包子也是我最爱吃的那种包子

多吃韭菜壮阳的，还清理肠道，很好的食物。

我不喜欢吃粉丝的 不过韭菜鸡蛋馅的包子还是喜欢吃的 更喜欢吃猪肉大葱的包子 呵呵