[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
5 M) y( i) _0 O( q$ d0 t) ]辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克$ J: A$ e+ }# n- `5 t3 ?
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克# i/ V6 F+ ^, ]" g
  g' P' o' s! Z0 J, y& S1 T' o9 A8 k2 N8 h
制作:7 Y0 i; p  d' P5 z
1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
: P; @& F, |0 J! \' s( o2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；/ I4 ^+ {4 e+ u8 y) ]
3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
3 A! [8 L/ L2 E: O/ O4 f& M/ `1 u% B! l4. 油菜心择洗干净，一劈为二；6 q) \  b* E. L$ l
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；$ f: b1 S3 s1 I! F7 D/ V5 ~/ z
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
5 w2 q. S  U. \7 Y7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；5 d) i9 F) `; f( _  r: c. q
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
  [7 y& L6 i& D2 p- V9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。