/ O( G' ^) ]! m% u2 Z" i; R原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 , c7 O* d+ m( J) ]* F
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调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
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% d0 _& P7 `6 |$ N+ F& S! ~做法：. b8 W, y2 s) }

& V' q1 h  O8 F+ J  Y1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 # T" p4 z# j5 w! F) C
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2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
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9 N; ]" R' ?% V+ ]# ~7 m3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
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4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。& p3 }, B9 Q- ^. K9 {* K2 \
超级啰嗦： $ v7 Y; J) [1 R
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。6 X0 m# M7 C& ]
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
) g! L: [' i) P6 y& o**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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6 e1 j( ~9 K# w- }( o9 `* A2.酸辣土豆丝
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原料：
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土豆2个$ Z5 B. P$ x. ^) w
尖椒1个
7 }6 `2 k+ d/ Z% d; x* u) R花椒少许
$ ^1 R7 J' L) g( C; d$ d( v干红辣椒8颗
0 @0 D; q# L# d3 V+ |. G葱花少许
- F2 ~1 F% L' N醋3汤匙
- Y8 b4 j) H. a% p& S1 x. J+ P: P酱油1汤匙（或者不放）% i3 Z  r$ a1 {' F
糖2汤匙4 U7 U( @" H1 l% f
盐1/2茶匙
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为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。# m( @: y3 C" l  m$ w$ H, q
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
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）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。0 p9 ?+ a) I9 ^& z5 K5 j

! i' x9 a2 ]# ]& I3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。9 h7 ]9 [; o5 f3 }

* l! ^, m5 S. k* e  |0 V) E' x超级罗嗦：! S+ ?& T; N9 J
**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵
+ I1 L* R) }1 B9 ?: r& `" i**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。4 B# X& b% K; V9 W; m6 j( w2 j) n, k
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**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。- K+ a) R  F" g5 M
秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了