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所属菜系：川菜 ( P# p5 h9 B$ ^8 O2 [" m. r
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    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。 ) M5 |& m5 a" r* P
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    做法： 4 u: V' n3 n" i  F* ?7 c
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    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 4 `- Z0 z# R7 L! H, o6 w- E2 @% e
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    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
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    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
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    特点：咸辣可口，佐餐极佳。

湖南特制剁椒哪里有卖？这个材料好像很难找！
- M  A: w2 G* p5 D% d, s麻烦楼主教之，或者可以用什么材料来代替？

这个是我最喜欢的菜，但是每次自己做的时候料的量都掌握的不太好，希望楼主能把材料用量给公布一下。

今天中午依照此法作了，跺椒是超市买的瓶装，多放了些蒜末，味道很鲜美，特别感谢楼主无私奉献！

太辣了!受不了了,但是真的很好吃呀!谢谢!

剁椒胖鱼头制作太简单了，以前只是在餐馆里吃得到，看了楼主发的帖子，以后在家也可以吃到蒸鱼头了，太谢谢了。