2 K2 Z& Y  P, _ ! S! K) i1 N" F# v; U 8 w& v( P; W$ j) U 0 L* B- X* C0 ?9 [您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 6 r) U3 N8 U' @' I % `. I3 b  F4 L/ p( m; t8 X起源 2 X$ z# H+ ?4 n* P# w, h6 I 0 k! r5 h! f/ {5 _1 c! D. z; a7 ^传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。" @: h7 M0 P7 i4 Q) D 1 `3 ]; I2 I# R- c# b  A据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。7 r5 C2 ]3 {8 J# w: F, [" D1 G . f$ d" G" S6 X" i8 c* B 2 H3 C  R2 z; \/ [- T* J   e. |% [/ I2 d8 E6 e这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 - p" g( X5 T4 F! b  |2 c 6 m7 Z% V% Q! Q/ W4 \下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ + c" b* X  y( R) U2 a6 ?0 j! |& @. v% H 食材 . f. v" `; H# t. V3 s( ]# L' e: v: l 4 ]  k+ q6 y2 X  O菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；- M! H( R* M! s, B8 Q3 d! {$ J 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： : W; b6 f( N3 ]  w/ m, J1. 豆腐丝 , L9 k" ]8 e* d0 M2 P2. 扁尖丝 ' R) g6 e) i0 m* ^4 E! d1 b3. 黑木耳丝 4 s# s4 [  Q' y9 g& B4. 蟹肉棒 ; O8 p6 V0 A0 z( A5. 鸡蛋丝 5 _1 q, V% t8 u. u$ P. o0 q) Z4 c6. 清鸡汤（加适量的盐）/ n3 b/ u: h5 Y! D; C# c" U 7. 水淀粉) R( Z1 D) h' M' E 5 y+ [- L4 t( Z0 D" J% U. X$ u; j. o6 r5 q6 w0 c# y 9 M- k& Z2 G/ x4 [' J& `# C3 Z  h6 L / T3 i- L7 Q; h' i4 j- g' T( {. F. {) g- }; Q 5 d+ J8 Q8 s1 ^4 `% B. H  s7 p$ F, I1 m 步骤 3 x1 r4 L6 p* V, n6 }) y6 ^1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气+ N4 t) {$ O/ ?& ~1 [- w: n2 S+ k 2. 扁尖切丝 " W2 R( U* E: s9 p5 |3. 黑木耳切丝& K/ ]. [8 ^" S: C9 {) q; G 4. 蟹肉棒切丝8 ~1 A& D6 r3 H, F' a, b 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝( M. q2 ?$ }  u$ z# U& M 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸& S* u/ ^: c4 ]8 L' G. ~8 {9 N 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌& h8 X! S9 t. {9 Q+ q2 p 0 ]# h* l0 p0 c* ]8 Q( f! y 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气; \6 c2 R" R) r " R/ r% r! T+ i8 d# F8 G% E ; G7 T2 I6 M: d2 o1 \1 E8 @% H* n$ j) B   c7 |$ r; ~* i8 c( ?5 K 5 J4 C) N8 s2 C1 [8 g& m: l/ I8 F # M) s( K9 z* `" M) p" T1 | 8 j: y8 I0 E- q* d( m7 A2. 扁尖切丝 " }; u( `: C4 D( t3 D$ c+ M 3 V% n. p1 _$ |6 `; {  d8 u+ ?: s % e: D3 a5 ~, U% B8 j9 |( P. u/ H0 E, q. g# N& `- c 3. 黑木耳切丝9 x: ?) v) U# a' n2 F  ^- g, f 5 s) o0 P& V/ U# B - M" f7 i& b( W6 @' ?2 X ' G  ^- L7 l! a% }2 ]: t 4. 蟹肉棒切丝 6 s  X$ N" i- Y+ J ; d5 i# d8 l8 P9 a4 i2 |5 |. {4 T4 ]7 n   j  A1 p! g9 x* W$ R2 P; B ; W' g6 H2 _6 h- v1 p. U $ {' n" E: ~" K1 o5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 1 M4 k0 u8 T1 x0 {% F 0 X* J( y8 X; t! X4 m5 X- ~; k: L* j# M; t4 w/ X; o. S! e ) ?! N3 ?6 q, G 9 a) I4 S# r6 i8 E) e4 | 0 u/ S9 `6 I' h! n. w6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸# a/ D: e. _, X& Q+ x( t# P1 u3 U * m( w4 n! R0 W' {5 _% U+ x9 t6 u8 F + J7 I( O7 x# l, B3 T4 T5 `8 v1 M$ K  s, v 0 L$ i- p/ j% @7 H) z; o   b0 L% [5 z# y9 Q- y7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 * L) J# S5 A# n4 `) Y$ e4 e: v: N 8 |% m1 l* d* |$ v" r. j; h- l9 O3 q+ e1 w; r5 ]  P" V6 x/ ~! E 5 a/ O! I% e" M/ A: {$ o9 ^1 C 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！! J/ ]; t1 ~) z3 w3 ~) N1 u % T$ L1 i4 ~7 C+ x 5 Z  W* T- ?7 B- }( E1 Q   c' R6 d" ^0 Y8 @  q 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊# L' o' z& D8 u) G8 j9 N$ \5 |0 v  q ! K3 Y  q9 Q4 E2 ~6 {还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 2 K1 g9 i/ R8 G! ^7 S$ `! Q) t: ^+ G # K5 e1 O# G: |* l

) Q; y. a1 c4 a6 ?  x  [8 ~, x: w) \6 t+ ^3 g+ e
[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
) u) @# H. g1 x& b, a4 U0 K而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的1 a4 @7 H2 k! n+ G$ `2 b, ~
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。