# A4 N. s  E3 M/ Q( o $ G+ p6 ^% s7 V4 q; @ ; O8 i3 |6 o, Z* Y ( t( D* {. t  X- a1 g% H 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) & I* O! ]+ e! I: q" x! V# [ 3 f) R5 D+ C2 w$ E1 D( W4 h8 Q起源 , x" l3 o* l& c" Y/ b( n( r ' o$ l- ?! Y; Q  P0 f传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。% h% S% G7 l9 c( D4 q& V 9 U' {4 [+ D. x: B* _+ m# v 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 / a. r& y. W. n+ \% d" P: Z5 k / g* q0 ^! x# `% u! U# K( K0 L% a- B! ~6 S8 v$ L5 b ' p( X  Y+ Z5 k 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 $ Z1 N9 u* J, Q- X( _8 R% B' X: H  B' j: p' i1 v 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ ( g! ^' l+ x: H8 A5 e: s( c * o; b. h1 G  x8 s3 G% ~  [食材 6 ?' v2 d2 S9 c0 L ' ^+ N7 D, G8 D/ H( u+ }菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 8 o+ [( G* x% h9 \" P- G而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：0 y+ Q$ g$ Q* D. _0 v& } 1. 豆腐丝& S1 E3 d1 ]& p1 G  G/ B) Y! x% f 2. 扁尖丝6 Z8 c7 p% }# q9 V( K8 x 3. 黑木耳丝 ; @* u  Y; D8 c2 [, h4. 蟹肉棒8 p9 E; E; |7 O% w$ A5 R0 o 5. 鸡蛋丝 0 j" E& C" I0 o  J. J1 r* l" O6. 清鸡汤（加适量的盐）, x6 ~' q& T3 Y1 h' L2 M) u 7. 水淀粉* a8 ?6 V. P0 m$ X- k8 U/ S4 a + Y& K3 Q1 x& L3 H- C( C3 Y' B( R. g+ a. ?: T+ G+ Z0 p: J " M1 [5 @( M9 m4 d) H" I ! ]5 C# }* x9 x- e9 y 4 ?. c# T% ~/ A) E5 a% w# {- C1 i$ U: [ ' y& r' q' ^5 ^- }( b/ V- J8 W 步骤 6 N3 S' ~7 U9 g0 S( a. c% l: p1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气) q4 j% Z' W" E0 A, p) b 2. 扁尖切丝 $ x0 M0 c% {6 l+ R) Q8 e3 D3. 黑木耳切丝 # k0 v' ?  K6 D9 Y4. 蟹肉棒切丝9 N) O, X+ v! M 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ) P* R, s* j. p: m/ n6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸0 J0 {  p; z- o 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 % e+ Y6 y# G' h 2 F% J# y: Q8 x" r% }0 @4 {  {. @- ?1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气: V2 V5 P. T" R. X. a$ b$ i6 t 1 {/ c5 J- H( ~1 G% X  g 6 [  t/ w. W9 \8 ^0 J5 B9 `% b3 l2 o( H" [$ I * e) ]) U3 z/ v % N# I$ C0 u9 Y) Y7 _4 |- ^& C0 _$ n5 }* W! y3 F$ x4 x* r1 U " a0 u- l4 j2 ]2. 扁尖切丝 6 D# J3 R5 B# u : D9 q& u$ V% Z* d2 N2 a9 k " y- Z2 _8 o, K 4 X8 R1 X# z/ @$ Q) V% G  C3. 黑木耳切丝 ) i. `" V4 H8 S: w* O  }3 ^! w; D. `  B3 r' P# c7 R " m3 V6 I  @# {, B* e5 u 0 j0 o  J9 m& E5 e 4. 蟹肉棒切丝 9 K% q) o9 C3 T  L( r 9 v- f% L3 r4 Z# E  ] + J3 I* a; }9 r8 P + e: c4 A* y. G( ]2 b' E ( _6 b9 J+ O9 S2 i& w & D* m" X- W% L% Y8 g$ t/ I. ?5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 7 n/ v. [9 _* e 5 i  w7 \7 {2 N 0 R0 |' ~2 {  N" x7 G* t4 m' Y; Q$ w; K5 l ; U2 C# u5 \4 S& ]) p( l . p1 i& q. m0 _5 ^* Y4 _  {6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 6 w/ d5 F5 j% V+ R; I. M& {& K/ o7 j" C0 I/ u# d 1 |8 T$ C; C" h- P% m4 n . i$ I* A5 A7 Y& y. S- i! d " s* [9 J9 l+ U  n$ S5 n( N : v+ B+ z  T0 ]$ f7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ) q: C2 v4 H9 B, g  c8 M6 }) V! N9 K! y3 C9 U) g 1 T+ v% u6 F* K7 n% a- M# P9 [' O' A" H% u1 L6 d& t 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！2 F3 r. @5 E/ p( K # m/ b6 X$ |! x% I7 I$ w% h; m# P1 A( s" Q3 a" z. K6 H! W' T - ~, U4 a, c- C) z% t( p8 ?( J2 ^做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 + {0 g; N' E. w4 F2 w ' j% s% `; o% m# w; V% g! t# d还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 7 Q/ a/ L+ y$ M& |( r7 E* @, I4 c4 p( D( F9 h" h $ T1 t0 \$ W% D

' C" ]+ E8 H" _: a# v2 P) C( B
7 R$ C- T, t4 T( X) @' t  @9 n. I
[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊1 @% y) ]8 d$ g' S( ~; F
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的# k+ G1 _) ^; q7 N% D5 h
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。