8 |5 u8 `& E* H% [ 5 w" r" X  z2 d' d, i6 A2 J3 b& v 6 D4 e, H3 d- Q0 d. w & k; B: S# T7 X您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)   y+ v1 {4 C! C8 o& }/ r   L: O& G$ g5 {) ]8 F起源" F- ~; v+ ]% m! a; i/ | 6 ^2 f' ]7 g" e% H1 V* S 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。   H, H' B! v6 b# |' e6 N . @6 w- ^% M; p' |/ s+ v据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 ' a; D3 v  C' C ! e( o9 F9 j& z% F! M5 U : x6 Q# S; B6 Q' _" H- U0 a8 w4 p9 M# b3 D 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 6 c1 B7 q+ u1 d3 Y 1 ]$ F5 Y2 Y8 T下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 9 ]# p2 D6 J3 b2 ^( K- Y$ p" O. M8 N& m% t 食材 : K' K) h$ D$ B( d5 N( |9 A: W# U, g5 p8 ~ 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； ) r% X+ K* |: I' v" v而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：. H& J' Y, {6 M& e9 ~: a 1. 豆腐丝 ' e" C3 ]9 R! ^0 j! r; j: t. k5 T2. 扁尖丝2 k6 k+ B0 g, r1 O4 ^- k: a 3. 黑木耳丝 : [; S6 \( J7 ?6 l2 ^: n# Y* O4. 蟹肉棒: I! Y$ r& ?" z9 r% X+ L 5. 鸡蛋丝( _6 ?& s+ E' t6 O7 a; c, b8 N 6. 清鸡汤（加适量的盐）" n+ a' g# N& q: t: { 7. 水淀粉; @5 a1 z0 z3 }& S2 P1 ~& r 8 d2 J8 [) T: B) m! q # l/ z& Z% u" L  }* J: O* k8 y - Z  q# v& b! K( {, u% }& I5 `) U0 t( w * f3 n# z' X3 S1 u& x 5 A# L) I* N$ j/ w; u8 ~ " @3 B) N* F+ v  x. s步骤 , h( j! Z# ?' s. k1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 - b. q! _, |# J2. 扁尖切丝 & T, Z! r+ i1 l: l* n& W! T3. 黑木耳切丝& @' O/ k: e' H  O 4. 蟹肉棒切丝% g- w9 P, n0 Y 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝: h5 o1 ]  R0 l6 q( F 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 " p3 o( h" v8 f1 h4 g2 e7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 6 R/ V) l  c0 W8 h/ U& d' V+ R" z) A * T$ U9 F. t7 H/ D% B* q1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气) Y7 x7 o# a' Y8 _4 W: S 1 z9 A( l% B" C2 a) f" K$ @, |8 |# `4 _ 9 s( V, }! J( `* i% @' k" u& ] $ t) j9 A8 z( l; x ! ?% F3 D: C5 N1 E9 l1 u. X" X5 ?: T% I% S4 n , `/ P7 u1 f: j) d  ^# W 2. 扁尖切丝 ( p, y; |/ ^1 H. G2 X6 s1 Y+ J! ^1 p; C, L9 I' A: \ - _$ t4 g: c. o, U3 I8 n - k# G$ }1 G" l# ~$ T- P; v 3. 黑木耳切丝 / }. ^1 Q+ |- M6 r, \9 ~ ; Y+ W$ t7 |5 Q3 f& j1 e  r" H; o7 F$ |' C 6 p6 v, E( b! R8 `; N+ y# j 4. 蟹肉棒切丝/ G8 ^% p8 G* j" ^4 B: D; b3 S2 Q " Y. u6 x, t; G/ `8 q* D # O) m( U1 F3 G' M; q) [ ) b# p/ h8 m0 p  ?8 R: ^. J  T ; V8 m' I1 B0 y8 g9 W+ K2 w" s# n0 H7 p0 F 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝, a6 [2 j- R9 r& q/ b& z' R & `! A/ O3 T, g" j* W 6 f. j4 k- q% f0 g) C9 f 2 D9 I( P5 u  G8 h- y4 u, e 0 o! w3 c( A7 C3 n2 |0 _) E0 y  ] 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 " p9 e0 y& Z# z; q" |" a. f/ k1 `" ?. I( X. Z$ X 3 R) Z7 Z+ _9 k* G1 y5 i / Z4 Q6 b: I) G. g 8 m4 s' T2 Q" ]1 T2 Q( D( u. K 5 m+ k/ m8 j& `% t7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌% G" w1 d/ |3 _& `6 c . b3 ]% t: \9 u 9 [* W0 j, l( w# l7 P* b$ \9 T+ k' a2 {( F7 s3 R9 g7 v 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ ( z$ O& m6 Y) A, b! a( e/ X7 m% m9 `/ m( |5 k & V0 m: S& q/ W3 w % f2 b: l) ~9 G( {0 q) h做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 . z# u# \2 Y( p$ u, a * b% h$ I# W& S+ \9 ]! w& T还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 ! n7 v7 S. v- b( K7 K, ?+ q  u; E) ?8 G+ p5 K1 V" v1 D & L. p; T3 `6 t

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8 j4 |' S7 j6 S$ d[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊. `7 Z8 X( y% Z+ k, E% ~. S0 P. M
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的' P3 G  ], u/ p4 s$ e: F6 ?  v( q
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。