入口即化——家常文思豆腐[17P](登过报纸的哦)
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( c5 A: Z$ m* x您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)( h! t' e+ Z* _& Q0 F+ Z
! C1 c" X# |; i! p起源# D4 |' R1 s7 D: D7 C' f
3 J' p" B6 h; [7 B, `3 j传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
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9 E9 @* U/ j. u; b, k; W6 h据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 K) Z- l: E0 W! [- x4 O* M
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这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。
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下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！) z7 W3 ]) L8 Q% \6 ^" }. s, k( u
, Q8 a! k. Y0 \' O$ J食材/ Z/ X( U1 C. k6 G0 Q" T
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菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
H. I8 U' H8 u. _- z/ b( w& I而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：% n7 u" c& \. h2 P
1. 豆腐丝
6 B5 B# G* M7 u' S O% q% I2. 扁尖丝
8 {3 o- F! Q! c0 D/ }9 R7 f3. 黑木耳丝
7 Y, n2 ?2 C1 \& T/ y4. 蟹肉棒0 C7 q7 d9 b; V; c, H2 x4 l% b' u
5. 鸡蛋丝
- X& q" k2 N/ u) K) G6. 清鸡汤（加适量的盐）; a5 g' L4 |+ a1 t, T3 N$ z+ ]' B
7. 水淀粉
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+ j3 o' T0 W" W; s1 V步骤7 w8 Y5 m, S, C+ L* u) t* _
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气& A S2 X. X) H k. R- y
2. 扁尖切丝2 L* _' H" |) e' N; P
3. 黑木耳切丝+ v3 B& X! ], k
4. 蟹肉棒切丝
' ?, @1 x8 a& \) S5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝: E' M$ c/ L, c! e" a* ^
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
& A5 o/ |% Y% W3 W* h6 B" t7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
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- F, C: v# q8 ~" b. T1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
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2. 扁尖切丝
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3. 黑木耳切丝4 X0 u. Q* t+ o( p& M
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4 E- l% \, s& L2 l4. 蟹肉棒切丝
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5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
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6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸; c+ G/ ^- X/ X1 l8 {2 v
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7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
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大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！8 n+ J4 b& R* _2 k. F [% {
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做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊* O& r. D$ h7 t1 C4 ?$ K
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还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。
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% s4 ], ^5 N$ W7 t& }! r[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ] | |
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