5、大蹄扒海参
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≮美食原料≯
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。8 @; E& J) Y- `. Z8 V/ ?6 a7 Z

( B9 R0 K1 F; k调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。: b1 T. }9 _( |1 x  F3 o4 Y4 B

3 a) f# j2 d: H( W+ ?4 ]' q≮美食做法≯1 T1 G/ M3 \" |* i# I
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1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
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3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。* M$ [4 `, z& F4 K) a
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≮美食特色≯$ A+ H8 @- N2 C) t( |

: M* p) _/ l& f7 o# R色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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6 P/ h5 w) G  k+ ]5 i6 、卤水猪蹄
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1、请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
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1 I% T' h' K" T6 @, b  M2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。- b5 g8 U! @$ o$ u$ Y  M. u) ~/ e( C0 M1 w

% V. U1 H1 Y6 s/ Y2 |3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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7、红焖猪蹄
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# y2 l$ I6 k. l: y+ h1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。  Q$ L. W* P4 b! a- x
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2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。! o5 d& }/ K5 ^' l" N' k3 h; x

& V  b: o/ x! ~" R# U- Y≮美食特色≯
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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。4 ?/ V. r  @0 s. t
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& o% m# z' U- O8、冰糖猪蹄花生
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1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 1 T% T. w: c' r" Z
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2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 5 }' s% z3 n2 a- m

; T; Q- x0 z# L5 }; m9 b3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 / k* A* I; u% z& ?1 M: P5 U: `; L
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4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁

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好，看上去就是色香味俱全，好像吃呀，能不能说说哪里有卖的，懒得做呀。