7 B, k, s( _# Q' |- b/ w
材料：A：鸡杂1副   香芹1把   红、绿辣椒各4根   泡椒6根   大蒜2瓣   姜1小块   豆瓣1汤匙  " r$ A! ^; I9 U. H' \0 Z
B：老抽少许   淀粉1汤匙   花椒1小把   料酒1汤匙   白胡椒粉少许  白糖1/3勺  
$ l5 x. E7 P6 u作法：1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段+ K" B* J$ O: y; G2 d

# Q/ v. f7 H1 y/ r+ s; P/ ]# ]0 i2、把材料B全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟8 u; \' ^6 o$ K7 }4 M

& O- y4 L7 |4 ^8 I3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香
+ W* s) i, y* u0 ?( a$ v! P4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅
% {# p/ q$ S8 b* T; y) u1 K4 z
3 [! i& ~4 L9 P2 G; i+ @% F/ B+ V贴心建议：
9 x. C  X/ y) q7 @) Q5 _0 ?; j1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉
3 h/ `+ r( `2 }- I* T/ P7 k# h2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐
+ b- C  [  [7 d3 l' z! H* M1 H3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动! ^0 n% g+ u  o1 |- c

+ ^6 e+ D* T, K$ ~+ o/ Y$ |# h/ B6 k+ V4 w
[ 本帖最后由 hh0008 于 2008-4-22 18:38 编辑 ]

介绍得很具体,很容易学,我有空的话一定去买好菜料,自己做一下.

吃过土家菜的 鸡杂! 味道很好  有点辣  在家这样做应该更好吃!

不错!看样子应该很好吃！也不是很麻烦！明天就做做尝尝！

因为我不喜欢吃芹菜，所以做这个菜时我就放辣椒比较多，感觉很好。个人感觉猪心也能这么做

在工作时遇到一位厨师，也教了我这道菜。虽有些地方不一样，但一样可以拿来试试

川菜我最喜欢了口味带点辣又比较浓吃起来就是爽

图片拍的很清晰，且图文并茂，介绍得很好，很清楚，辛苦了。