[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。
$ n' U* F& z5 O2 F8 L    烹制材料(两人份)
. |6 h1 t6 ^& i0 s% q    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片) ; Q) W; N* Q, V5 z
    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)
3 j3 H# `+ s8 \/ v% ?    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     # x( i, K' L$ E0 R
    调料：油(4汤匙) 9 U! A( V( i2 X+ ~  c

: J; ?9 y% n( L6 O  p; \! l( o    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末  }& O% p4 ~& ^+ M' K6 A
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    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。: C7 I( R* w0 O+ y

0 Y# q" K; C9 I    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。* L6 C7 r3 V: J. o& F2 ~

" \- U: R3 q, _    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。3 t4 h# e/ r' b; S2 H4 ~4 A3 B
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    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。0 b3 [% C" h- n$ h$ R4 M
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4 u+ Z- P) \& s    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。
; ~8 ]) l. q- q: x$ R    贴士
0 x2 G: r4 a4 ~/ _) S. R# }    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。  ?: l( V/ D# R( b& {
    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。
* G: H* o9 A+ e' o9 r" }    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。
& ^, C; ?2 X; X6 F% Y' U( `    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。