蚝油凤爪须经汆烫、腌制、爆炒和炖煮才能成菜，金黄色的凤爪骨肉易脱，胶质厚重，口感嫩滑之余，还有香浓的蚝油味。Jamei称，凤爪和猪手皆含丰富的胶原蛋白，常食可使皮肤水分充足、保持弹性，防止皮肤长皱纹，其中猪手脂肪含量高，且多食易胖，凤爪则脂肪含量和热量皆低，MM们多吃也不怕身材发胖。9 ?+ L6 h7 Y% A
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烹制材料
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& |: \5 u' `/ E1 z　　烹制材料
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  j: ]9 h  r8 q0 Y- \6 v　　(五人份)$ `! L% U! E. D( j6 Y# U
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　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
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　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)4 T* I9 x# ^7 e
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! ~6 Q9 y' q5 D" A# D  w第一步
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　1　鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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- T" |3 v7 o$ A$ Z' A& t第二步
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　　2　鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。6 @( X4 a* a9 R2 o9 A4 S

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. @. f6 k4 _1 S/ L8 Q+ G3 |1 F第三步4 w0 o2 E7 x' U. m- D) P. r
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　　3　烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。' I9 P8 X' r  S

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8 F& i$ p2 U- E) y: J第四步7 X" }4 D9 r) s2 x: z1 k
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　　4　加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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第五步
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* X7 O0 A: K# X) X6 o3 m: w$ _　　5　加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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完成& p9 H' x$ o+ ]* @

* v+ A$ _6 R. G/ D　厨神贴士- I) c/ v; n: f' G4 l

0 c2 I8 L% K6 l　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
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* R( m# w# U1 N　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。( B$ a$ N' ~$ g& k+ o0 C6 D# r; [5 s& y
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　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。4 }4 L% F, b) g- V

7 b% u  a# _( X8 `; v, E) ?　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
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　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

真是看着好吃,我想吃了也好吃,真是垂涎三尺

好看的凤爪啊,我好想吃,就是做不好啊.谢了!!