[热菜] 葱香鲫鱼脯

原料] 鲫鱼1条(约400克)。
' w5 K! e4 t" y" U7 f8 F' E　　[调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。
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　　[操作程序]
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: k- b& _) m# p, }　　1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段，& t7 E. z/ ~  u

$ \! L2 L) [# l! c& l4 \　　2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。- ]1 F6 g' ^+ A
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　　5．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。 3 w, B6 o; E/ z/ U, g1 Q$ R

! \6 Q1 T$ u& F* p  N" ~1 ?" }　　[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。 . n2 u/ v; M+ k( w
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　　[要领提示] 需复炸，葱要煸香。